Question

古代人是怎么来保证食品安全的？

古代好像很少发生食品安全事件，古代是怎样严惩食品造假者的？

Answer 1

食物制作中和做成成品后，如何防止被污染?古人也想出了不少招数，其中有一种“巾幕”最简单实用，即用干净的纱布或网罩将食物覆盖或罩起来，以防灰尘或苍蝇落上，弄脏食物。
秦汉时期，“巾幕”已成为民间常规的食物保洁手段。东汉许慎《说文解字》释“幕”：“帷在上曰幕，覆食案亦曰幕。”意思是，帷幔遮盖在上面的叫幕;遮盖摆放食物几案的纱帐也叫幕。
东汉张仲景在《金匮要略》“兽鱼虫禁忌并治第二十四”条中，记录了多种易出现食品卫生问题的情况，其中一条称：“凡蜂蝇虫蚁等，多集食上，食之致瘘。”唐时孙思邈《千金要方・养性》也认为：“饮食上蜂行住，食之必有毒，害人。”
将食物罩起来，可有效地防止蝇虫叮咬，保证食物卫生。而将盛装食物的餐具洗净，则是古人对付食物不洁的最普遍手法。现在不少家庭都选择餐后洗餐具，其实洗完的餐具放置数小时后，容易滋生病菌，在盛装饭菜前应再洗一下。所以，刘安在《淮南子》中说：“涤杯而食，洗爵而饮，浣而后溃，可以养家老。”
对于做饭菜时的卫生要求，古人并不是戏语说的“不干不净，吃了没病”。清朝美食家袁枚曾提出“四多”观点，以保证制作食物时干净卫生，即《随园菜单》中“洁净须知”条所谓：“多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜。”在做菜时，“口吸之烟灰”“头上之汗汁”“灶上之蝇蚁”“锅上之烟煤”等都不能落入菜里面，否则菜就不卫生了。袁枚称：“虽绝好烹庖，如西子蒙不洁，人皆掩鼻而过之矣。”(崔颖)

Answer 2

古代的食物没有任何的防腐剂，添加剂都是货真价实的，就地取材制作而成的食物，所以它能够第一时间的保证食品安全性是我们看得见，摸得着的这种食物。

当今，随着现代化科技技术的发展，有了那些防腐剂，好提鲜剂等等化学物质的加入，虽然味道上可能古代的时候味道更鲜美了，但是安全性却得不到保证了。

这也是为什么现在的食物安全有利，有利味道可以了，但是食品安全性下降了。

Answer 3

食品安全问题从古至今都有。古代有严格的惩处措施。周代对食品交易的规定是：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市”。为了杜绝滥杀动物，若不是狩猎季节和狩猎范围的动物不得出售。而唐朝时，对食品的管理更加有力度。严格杜绝有毒有害的食品流通，据《唐律疏议》中记载，如果出售变质食品，出售者必须立马销毁，否则重打90大板。
若继续出售有害食品，致人生病，出售者要被判处徒刑一年。如果变质食品致人死亡，食品所有者直接判处绞刑。后来的南宋也继承了唐朝的规定，对这些出售变质食品的人给予严惩。
我们的老祖宗在那个时候就开始重视食品安全了，如今这样的事件却多次发生。如果食品生产者能以人为本，以生命为重，从良心与道德上给我们奉献一碗健康的饭菜这个社会就会更加美好了

Answer 4

孔子是中国历史上最早系统提出食品安全理念的人。他在《论语·乡党》中谈到了“十三不食”原则

“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。”

这里十三不食里有4不食是微生物超标、4不食讲的烹饪，4不食讲的养生，还剩一条给年轻人的忠告。

食饐而餲，鱼馁而肉败，（腐败）色恶（颜色变了）臭恶（气味变了）祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。（肉别存超过3天）这4不食：食物都腐烂、变色，变味了，那年代还不知道细菌为何物，微生物超标都海了去了，跟现代的微量微生物检测和控制技术不可同日而语；

失饪（不熟或者烹饪方法不对）不时（不新鲜）割不正（刀工不行）不得其酱（作料不对）此4不食说的就是烹饪啦，同时也防止煮不熟带来的食物中毒，这种例子很多，比如：鲜黄花菜就有毒，它含的秋水仙碱，进入人体会被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，3-20毫克即可致死；

肉虽多，不使胜食气（少吃肉多吃主食）惟酒无量，不及乱（少喝酒）不撤姜（每餐吃姜）不多食（别吃撑了）此4不食都属于养生，少吃肉，少喝酒，每餐有姜，别吃撑了；

圣人孔子还给今天的在外打拼的年轻人加了一句，“沽酒市脯不食”别吃外卖（是不是很有先见之明）；

找了一圈，下来发现只管控了一个感官，说微生物都勉为其难，毕竟那时候还不知道细菌是什么个物种，重金属污染呢？生物毒素呢？两超一非呢？农兽药残留呢（说过头了，那时候没有农兽药），不过显而易见，今天的食品安全管控更全面更科学。

很多人说现代食品越来越不安全了，事实证明，恰恰相反，从七十年代食品合格率70%多到今天98%，恰恰越来越好了。

Answer 5

古代的食品都是比较安全的！都是有相应方式的！古代也是注重食品安全的！古代的法律都有严格的限制和规定的！但是地位高的人相对食品安全有严格要求的！比如皇帝的食品，是有多种程序的！有试吃的！有检验食品的部门！最简单的就是银针试毒！所以古代的食品制作都很精良的！