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2023-06-12 广告
玉米渣和玉米虽同根同源，但其本质存在着显著的差异，体现在形态、加工方式、营养成分和用途等方面。
形态与加工
玉米原是一种完整且富含内胚乳、胚芽和外皮的谷物。而玉米渣则是通过将玉米粒剥去外皮，碾磨破碎后得到的粗颗粒物。这一加工过程不仅去除了玉米的硬质外壳，还研磨了富含营养的胚芽部分。
营养成分
玉米籽粒中富含淀粉、蛋白质、膳食纤维和多种维生素和矿物质。玉米渣在加工过程中损失了部分营养成分，特别是胚芽中的油脂和维生素。因此，玉米渣的营养价值略低于玉米粒。
用途
玉米用途广泛，可直接食用，也可加工成各种食品和工业产品。而玉米渣的主要用途是作为传统食品的原料，例如玉米粥、窝窝头等。玉米渣的粗颗粒感和较低的营养价值使其并不适合直接食用。
风味与口感
玉米具有独特的甜味和香气，而玉米渣的加工去除了玉米的胚芽和外皮，使其风味和口感发生了显著的变化。玉米渣的颗粒感较强，口感粗糙，缺乏玉米的香甜。
总结
玉米渣和玉米是形态、加工方式、营养成分和用途不同的两种物质。玉米保留了谷物的完整营养，而玉米渣在加工过程中损失了一部分营养，口感粗糙，主要用于传统食品的制作。理解这些差异有助于合理搭配饮食，享受玉米的营养价值和风味。
简单点说，就是把玉米棒子上的玉米粒掰下来就是玉米渣。
玉米渣，又叫玉米糁，玉米碎，常见于北方人的常见的杂粮食品，俗称玉米渣或玉米碴子。北方人冬季里最主要的早餐！玉米渣通常由50%～75%的淀粉、15%～30%的蛋白质、少量酯类物质和纤维素组成。玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
中文名
玉米渣
外文名
Corn crumbs
别名
玉米糁，玉米碎、玉米碴子
适用群体
青少年
功效
抗眼睛老化，增强记忆力等
生产量
生产1kg淀粉大约要产生0.6kg湿渣皮，我国每年要产生玉米渣皮30万吨以上。玉米渣通常由50%～75%的蛋白质、15%～30%的淀粉、少量酯类物质和纤维素组成。
功效作用
1.玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2.玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3.研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
4.国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。
专家指点
玉米所含的谷氨酸较高，谷氨酸能促进脑细胞代谢，有一定的健脑功能。玉米脂肪中的维生素也比较多，对防止细胞氧化、衰老有益处，也有益于智力。另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，这些也都是对智力发展有利的营养物质。
适用群体
对于青少年来说，常吃鲜玉米对智力发展很有好处，而幼儿吃玉米不太方便，就比较适合喝玉米粥了。
玉米（拉丁学名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。
玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物， 植株高大， 茎强壮， 是重要的粮食作物和饲料作物， 也是全世界总产量最高的农作物， 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品， 含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等， 具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂， 变异种类丰富， 在常规的育种过程中存在着周期过长、 变异系数过大、 影响子代生长发育的缺点， 而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足， 同时也提高了育种速度和质量。
玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。
