Question

小苏打、碱、淀粉有什么区别？

补充：都是食用的，就是做菜的时候怎么来选用他们，对做菜有何作用？

Answer 1

1、“小苏打”白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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2、“苏打”是碳酸钠Na2CO3，小苏打是碳酸氢钠NaHCO3，前者碱性更强一些。后者加热后会转变成前者
3、“淀粉”是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。勾芡用的淀粉，又叫做团粉.
*烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
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Answer 2

二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。

Answer 3

小苏打NaHCO3、食用碱NA2CO3
用处差不多，后者碱性强
可用作发酵类食品譬如馒头等和面发面过程

食用淀粉
最常用的用途是：
1.煎炸食品、炒肉时可适当添加裹粉、抓粉，保护食材鲜嫩一些，不被炸糊
2.炒菜、做汤、打卤的时候，最后环节的“勾芡”

Answer 4

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

你说的碱是食用碱么，是碳酸钠。碱性比前者大

淀粉是一种高分子化合物，分解后可以变成葡萄糖、蔗糖什么的

Answer 5

小苏打（食用碱）：做馒头或发面饼，炒牛肉，刷茶杯
淀粉：造纸、纺织、食品加工、生产胶粘剂等
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/2634814.html，http://zhidao.baidu.com/question/4457587.html