Question

为什么体内大肠埃希氏菌对人体有益,食品检测中大肠埃希氏菌是致病菌呢？

Answer 1

大肠埃希氏菌首先是一类菌的总称，并不是具体一个生物，其实其按致病能力或者状态，至少分6类，譬如有的产毒素，有的并不产；
同时它还属于“条件致病菌”，也就是说正常生存时，菌群之间，或者菌群宿主之间，由于营养竞争，代谢产物相互制约，维持良好生存平衡，并不致病。然而如果这个平衡关系打破，包含但不限于：定居菌群离开原本寄居部位前往其它部位；宿主免疫功能低下菌群向组织液或者血液扩散；菌群比例失调……那么就会致病。
同时，我们会用大肠杆菌作为指标，研判水或者食物被粪便污染的程度，纵使在其上的大肠杆菌实际是对人低毒无害的一类【那一类好像就占1%左右】，也可表明食物被污染，不合格而不能食用。