Question

苏式月饼和广式月饼有什么区别？

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Answer 1

苏式月饼和广式月饼的表皮不一样，苏式月饼外表不光滑但是确有一层很酥的皮，吃起来口感比较干，而且容易碎，广式月饼的表皮光滑，在制作的时候要给其刷油，吃起来皮软不易碎，在馅料上苏式月饼的品种比较少，大多以传统的芝麻馅和五仁馅为主，而广式月饼的馅料很丰富，近年来的品种也很多有肉松的也有蛋黄的。

Answer 2

1、苏式月饼多是干皮，无光泽，多呈淡黄色，且显微微焦黄，是烤面的原色，做法要制皮、制酥、包酥、成型、盖章，要做得很酥脆，干爽，起层，皮易碎，易松散。
广式月饼饼皮多显酱红色，有光泽，主要要用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，再刷蛋液烘烤而成。皮软而薄，很润滑，很细腻，油偏重。
2、苏式月饼成型制作过程中不用任何固定模具，定形只用刮刀、油光纸、烤盘烤制等就行。大小不完全如一。广式月饼要用月饼印压实成型。饼皮图案多，不易松散。大小一致。

Answer 3

苏式月饼的皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，层酥相叠。广式月饼皮薄、松软、香甜、馅美，图案精致、花纹清晰，包装也讲究。两者比较，会喜欢广式多一点，双黄莲蓉很有特色，现在月饼的种类越来越多，近几年还有冰皮月饼，好吃好看很精致。

Answer 4

两者之间最大的区别，就是吃起来有很大的不同。
苏式月饼皮层松脆、香酥，咬上一口的话，那种层层碎片便粘在嘴里，有一种特别蓬松的感觉。
而广式月饼皮薄，比较松软，看起来会有一定的光泽，而且月饼馅比较大，吃起来特别香甜。

Answer 5

苏式月饼外形上比较丰满完整而均匀，表皮厚薄均匀，白白净净，色泽清寡而且匀称，其外观是一种古典清新的美。广式月饼做工精细，给人一种精致的感觉，特别是表面的雕花，而且广式月饼重油，看起来很有光泽，整体看上去，其表面给人一种视觉的美感。广式月饼皮薄馅多，皮就只有表面很薄的一层，吃起来松软细腻。甜得纯粹，咸得有味，给人厚重、直接了当的原味感。苏式月饼比较酥脆，有层次感，与广式月饼重糖、重油的特色比起来，味道没有那么腻。广式月饼是纯粹的口感，苏式月饼给人的感觉是调和过的适中感，香甜可口，有点甜中带咸，有回味感。