Question

水煮鱼片最正宗的做法

Answer 1

前言
水煮鱼非常香，因为我和老公都偏好麻辣，所以放入很多辣椒和麻椒，这个可根据个人口味。
材料
主料：草鱼一条；
辅料：食用油适量、香八角适量、麻椒适量、红椒适量、香菜适量、红叶适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、豆芽适量、芹菜适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、蛋清适量、淀粉适量、胡椒粉适量
水煮鱼片
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菜谱简介水煮鱼非常香，因为我和老公都偏好麻辣，所以放入很多辣椒和麻椒，这个可根据个人口味。制作步骤1新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨。把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片。脊骨剁开和鱼头备用。
2片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
3锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底备用
4锅内放一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上5锅内放入适量的油，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜。添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
6这时添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味。把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
7大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中。在锅内再放入适量油，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味。趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
注意事项鱼肉片太薄容易碎。鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎。第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定。很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。
小贴士
鱼肉片太薄容易碎。鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎。第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定。很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。