京酱肉丝的做法?———详细步骤。

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匿名用户
2021-08-27
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京酱肉丝的做法?———详细步骤。

原料

猪里脊

大葱、甜面酱适量

白糖、料酒、食盐等适量

    方法/步骤

    猪里脊切丝,加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。

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    甜面酱加入一大勺白糖,一勺香油搅拌均匀备用。

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    炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。

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    锅中放少许底油,倒入调好的甜面酱煸炒。

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    面酱煸炒到油亮,下入滑炒好的肉丝,大火快速煸炒。

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    6

    快速翻炒,酱汁都均匀的裹在肉丝上关火,出锅,盛入铺满葱丝的盘子中即可。

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    注意事项

    因为甜面酱没有提前蒸制,多煸炒一会,让白糖和面酱更好的融合

    由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。

另一种做法,

食材原料

猪里脊肉250g

   

蛋清1个

   

料酒2勺

   

盐少许

   

白砂糖少许

   

白胡椒粉少许

   

淀粉少许

   

食用油3勺

   

老抽1勺

   

生抽1勺

   

清水少许

   

甜面酱2勺

   

黄瓜1根

   

京葱1根

   

千张豆皮2张

   

步骤1

   

250g猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。

   

步骤2

   

热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。

   

步骤3

   

1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

   

步骤4

   

锅内留1勺底油,倒入酱汁炒香。

   

步骤5

   

下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成!

   

步骤6

   

1根黄瓜切丝,1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水备用。

   

步骤7

   

取1张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝,对角卷起后一边卷。

   

塞一瑾和茗
2020-03-09 · TA获得超过3万个赞
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原料:

猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

做法:

1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;

2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;

3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;

4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;

5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;

6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;

8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

备注:

1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切;

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以;

3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。
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c小厨是我
2020-12-09 · TA获得超过1.5万个赞
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京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

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TMLZ3639
2020-12-09 · TA获得超过1.4万个赞
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京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

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良子美食
2020-12-09 · TA获得超过4.7万个赞
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京酱肉丝,好吃美味,一看就会的美食,可以一起动手做吧

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