Question

周黑鸭的制作方法

Answer 1

周黑鸭的黑色是什么做出来的？

导语周黑鸭大家都吃过也比较的好吃，但是题主所问的黑色是什么做出来的，答案那就是各种的配料卤制而来的颜色，这种黑色是什么做的？喜欢研究美食的我，今天就来和大家交流下看法。周黑鸭的颜色是黑色的吗？这种黑色是怎么来的？1.咱们先来了解一下周黑鸭的背景，大家都知道周黑鸭是一家专门从事生产、销售休闲熟卤制品的企业，主营业务是卤鸭、鸭副产品，现在的加盟店可以说是覆盖了全国各地省市县，也算是目前比较热门的熟食连锁品牌了。周黑鸭的颜色真的是黑色的吗？我看并不见得，关于黑色的问题，大家可以去搜一下一个专业名词，叫美拉德反应。

2.美食的秘密—美拉德反应美拉德反应通俗的来讲就是“褐变”，就是食物由某种颜色变为褐色，食物里的氨基酸或蛋白质和糖在一定的加热温度下，变成褐色或者黑色的过程就叫美拉德反应。图：周黑鸭鸭脖除了周黑鸭还有个典型的例子，比如面包的表皮金黄色、褐色。美拉德反应能够带给食物更诱人的颜色和风味，这也是为什么在做卤制品时要放糖或糖色的原因了。因为周黑鸭现在是连锁店经营，每个店做出来的口味和颜色并不相同，配料的比例和手法并不能做到统一标准，我吃过的几家周黑鸭熟食口味颜色大同小异，有的颜色较重也就是发黑，有的颜色轻一些。

周黑鸭的风味独特，家常能做吗？关于周黑鸭的做法和配方，网络上有很多，甚至还有打出正宗的旗号收学费售卖，真假不得而知，据说周黑鸭的配料有几十余种，并不适合家常做。家常版周黑鸭制作方法，流程：漂、煮、卤、泡。漂，将鸭头、鸭掌、鸭脖等原料清洗多次，清水泡半小时泡出血水，再控干水分。鸭肠的处理要用盐搓洗，用清水冲洗干净。煮，也就是我们平常所说的焯水，凉水放入所有鸭货、料酒、葱姜，煮开煮出血沫等，捞出用清水再洗净。卤，锅中重新加水，放入所有鸭货，调味品：老抽、生抽、冰糖、盐，放入配料：干辣椒、花椒、八角、白芷、草果、桂皮、香叶、良姜、丁香。

盖上盖子大火煮开熬制两个小时，切记中途不要加水和掀开盖子，以免香味挥发掉。4.泡，煮好以后关火，焖五分钟、捞出鸭货冷凉，然后再放入已经冷却的老汤里泡半小时就可以了。总结周黑鸭的黑色是用多种佐料卤制而成，而这种黑色主要是糖和食物加热到一定温度变化而来，可以给食物添加颜色和香味，看起来更诱人。这种做法广泛的用于红烧肉、炖鸡、和卤制各种熟食。关于周黑鸭的制作方法就分享到这里吧，我喜欢美食研究与制作，感兴趣的朋友可以关注一下哦