怎样制作馅饼

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来自上庸古城诚恳的袋鼠

2020-10-27 · TA获得超过4383个赞
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我做的馅饼超柔软,按照这个方法做,薄皮大馅特好吃,凉了也不硬

【所需食材】

【面团】300g面粉,2g盐,240g温水

【馅料】1根西葫芦,1根胡萝卜,1把粉丝,木耳,鸡蛋4个,香油,蚝油,盐,五香粉

【具体做法】

1、首先来和面。300g面粉,加2g盐增加筋性,再加入240g温水,用筷子搅拌成稠面糊,再盖盖醒面40分钟以上,醒好的面很有光泽度,也特别有弹性,用筷子挑起来不易断。想做出外面卖的那么柔软好吃的馅饼,这是第一个关键点,水要多,面要软,醒到位。

2、醒面的同时,来准备馅料。西葫芦、胡萝卜擦成细丝,稍微切几下,加少许盐搅拌均匀,腌5到10分钟,再挤出水分。然后放入切碎的粉丝、木耳、炒熟放凉的鸡蛋,加入盐、蚝油、香油、五香粉,搅拌均匀进行调味。

软面馅饼最怕馅硬戳破皮,也怕馅出水阴破皮,所以要加盐腌一下,这样挤出水分,还能让馅变软。这是软面馅饼的第二个关键点。

3、面醒好之后,放在干面粉上,不用揉面直接整理一下形状,切成小剂子。我分了4个大剂子。这个面很软,全程都要借助干面粉操作,让面团上裹一层干面粉,这样才不粘手。

4、剂子切开粘上干面粉防止粘手,再用手按扁一点,放上馅料,收口。这个面片很有弹性,馅料可以多放一些,如果是面食新手,可以少放。

5、电饼铛或平底锅都可以,预热刷油,放入包好的饼,再试探性的按薄,按到可以隐约看到馅料,上面再刷油锁水。盖盖大火烙1分钟左右,再翻面烙,烙至饼子鼓起、两面焦黄变透明就熟了。饼两面刷油锁水、锅预热刷油大火烙,这是第三个关键点,目的都是减少水分流失,让饼口感更柔软。
在东方明珠跑半马的海棠果
2020-10-27 · TA获得超过6.6万个赞
知道小有建树答主
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,今天的食材。猪肉馅250克,大葱50克。生姜十克,干黄酱20克。酱油十克,香油适量,味精适量,鸡蛋两个。茴香100克,面粉250克。

第一步我们先和面,面粉里加两克的油,加油的目的是为了让面一会和出来更润,一斤面粉放六两的水。就用筷子把它搅成絮状,然后再用手把它揉成三光面团。柔光以后,表面再刷上一层油跟上保鲜膜,放在一边,让它发酵20分钟。

之后我们可以先把馅做好。今天的馅饼,一荤一素。首先我们先把鸡蛋打匀,把鸡蛋摊熟加入到锅里来回翻炒。把鸡蛋炒的尽量碎一点。然后就可以把它放在一个盘子里降温。再把茴香切了,洗干净的茴香,直接切末,然后就可以把姜切成碎末。全部放到肉馅里。然后再切大葱,做馅饼的葱可以切的稍微粗一点。这样葱香味大一点。

把黄酱加入到肉馅里,这里呢,可以起到增香的作用,然后再加一点水,加水的目的就是为了肉馅更人嫩点,再加入酱油味精。因为刚刚加了黄酱,所以盐的话适量就可以了。然后再给点香油,把大葱的2/3放在表面。然后然后用保鲜膜封住,放冰箱冷冻十分钟。

鸡蛋和茴香掺到一起,加入剩下1/3的葱花,味精,盐,香油。然后再搅拌均匀。这样馅调好了,面也就发酵好了。接下来就是制作了。把面放在案板上。揉成长条,然后捏成一个个剂子,挤好之后先把它团一下,让它变成圆球。这样一会儿就不容易露出来。

之后就可以擀皮了。擀成中间厚四边薄的面皮。左手把面皮放在手心。右手用馅尺往里填馅。一边填一边按,最后用包包子的手法,收口捏住,底朝下,放在案板上。

把锅烧热,刷油,关小火。再把馅饼拿起来。收口一定要朝上。这样能够保证收购的时候有一个面疙瘩,可以把这个面疙瘩摊开。两边的皮就可以一样薄了。小火煎五分钟。刷点油之后再翻面。继续小火焖。这回闷两三分钟就可以了。然后再开大火,收一下色。就可以了。

这样,我们的手工馅饼儿就做好啦,不知道各位朋友学会了吗?这款小吃是老少皆宜的,宝爸宝妈们在家的时候可以做给自己的宝宝吃,再也不用经常去外面买的馅饼儿了。因为一方面怕外面买到的不是很卫生另一方面买来又得浪费很多的时间。这个的话,可以早上做好之后,可以给孩子当早餐,午餐都没关系。吃得完就吃,吃不完就放冰箱里面。
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濯卿桃P
2022-04-01 · 超过24用户采纳过TA的回答
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面粉 200ɡ
橄榄油 4ɡ
白糖 3ɡ
盐 1g
发酵粉 3g
鸡蛋 2个
温水 120g
全蛋液(刷表面) 适量
步骤

1.把面粉倒入容器里,加入一个鸡蛋,橄榄油,糖,盐。

2.用温水把发酵粉和开慢慢地倒入面粉里,一边倒一边搅动,然后把面揉成光滑的面团,根据自己家面粉的吸水性,水可以适当增减。

3.把面放置温暖的地方,发酵至两倍大,用手戳一个洞,不回缩,用手拉开成蜂窝状就好啦。

4.发好的面团放在案板排气后,松弛15钟, 擀面团之前先把烤箱180度预热,把面团擀成烤盘大小的圆形。

5.放入刷了油的烤盘,用叉子扎许多孔

6.刷上鸡蛋液,放入烤箱180度15~20分钟。

7.出炉。
小贴士

1、烤的时候注意观察,各家的烤箱不一样。2、没有烤箱的用平底锅,炒锅都可以,不用刷鸡蛋液,锅里少许油烧热放进去烙,只是要勤翻动就可以了。3、面不要活得太硬了。
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林星老师
高能答主

2022-04-27 · 有什么不懂的尽管问我
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猪肉白菜馅饼

  原料:

  面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油

  做法:

  1. 先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可。

  2.白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡。

  3. 把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;

  4. 煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可
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amyshinide
2020-10-27 · TA获得超过1.9万个赞
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夏天馅饼这么吃

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