Question

高丽参炖了之后汤喝起来怎么有点酸？

Answer 1

高丽参炖汤有酸味的原因可能有两个：一是高丽参本身质量不好，产生了霉变，导致汤变酸；二是高丽参在炖制过程中没有炖透，导致汤未达到应有的效果，也会导致汤有酸味。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，高丽参炖汤的做法有很多种，不同的食材和制作步骤都会影响到汤的口感和质量。
1. 食材清单方面：
* 猪骨、鸽子、乌鸡、鹌鹑、猪腱肉、猪心等肉类食材均可以搭配高丽参炖汤，不同的肉类食材会影响到汤的口感和营养价值。
* 搭配的中药材可以有多种，如洋参、麦冬、红枣、桂圆、枸杞等，不同的中药材具有不同的功效和作用，可以根据个人需要进行选择。
2. 制作步骤方面：
* 首先，不同的肉类食材需要先进行焯水或飞水处理，以去除血水和杂质，提高汤的清澈度。
* 第二，将肉类食材放入锅中，加入适量的清水或鸡汤，用武火将水烧开，然后转用文火慢炖，直到肉质变酥烂。
* 第三，将切好的高丽参片或粉末加入炖盅中，再加入已经炖好的肉汤，放入适量的中药材和调味料，如姜片、红枣、枸杞、桂圆等，用文火再炖1-2小时。
* 最后，加入适量的盐和其他调味料，根据个人口味进行调整，即可食用。
综上所述，高丽参炖汤有酸味的原因可能是食材质量问题或制作步骤不当，要注意选择优质的食材和严格控制炖制时间，以保证汤的口感和质量。

Answer 2

一般来说，高丽参直接食用会有一定的甘苦味，不会觉得酸。如果炖服的话，可能是里面一些人参酸的成分，以及皂苷成分受热水解而致，且应该不会很酸才对。如果你的人参质量没问题的话，有点酸味应该也是正常的。