Question

东北切丝腌酸菜的方法

Answer 1

渍酸菜方法： 1、买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。去掉老帮，用清水冲洗干净； 2、将白菜放入开水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉； 3、将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封； 4、室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了。（过去东北都是冬天渍酸菜，室温十度左右最合适，室温高的话用冰箱可以偶尔拿出来加快发酵）
提示： 1、即使在东北，也有许多人家说渍不好酸菜，容易烂。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对，只要保证以下几点，应该就没什么问题： （1）白菜要选择好的白菜； （2）选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌； （3）制作的过程保证无油； （4）不放盐发酵效果更好。（现在许多东北人渍酸菜都喜欢放盐，但是放盐会影响发酵的效果，白菜容易变黑变臭） 2、过去东北渍酸菜都是用大缸渍，最后在上面压上大石头，压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面，另一个可以把白菜压实，放更多白菜。现在家庭一般没有这种大缸，我就用保鲜盒渍的，在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面，如果压一个盘子不够，就多压几个吧，一定不要露在外面，露在外面的会腐烂； 3、渍酸菜的水就用普通的冷水就可以，很简单。 4、渍酸菜要密封，可以防污染和其他杂菌落入，影响发酵效果。过去都是用塑料薄膜盖好，我用保鲜盒渍的，密封效果更好； 5、过去渍酸菜都是整棵渍，如果自己渍没有那么大的容器又想多渍一些，可以把白菜竖切成两半或四半，或者把白菜叶掰开渍。

Answer 2

一到冬天大白菜上市啦!菜市中堆成小山一样的大白菜在阳光的照耀下，格外有吸引力。忍不住就要买上几棵，用来做什么呢?当然是从小爱吃的东北酸菜啦马上动手积酸菜吧

买了五百斤大白菜0.15一斤，大葱200斤0.45一斤，包心菜200斤0.35一斤，这个冬天就吃这些了

把不好的切掉

这个是切好的，还有一些没切完，我也是第一次学，所以纪录一下，脑子不好用，现在不记起来肯定会忘记怎么做

那堆白菜都装进这个缸里了。放白菜前在缸里套了朔料膜，每放两层白菜就上去踩一下这样就能放多点了，放盐(用的海盐，底下的不要放太多盐，因为等下加水上面的盐也会往下跑)每两层都放盐哦，这一缸用了三包海盐

加满水，上面用石头压着，婆婆说最少两个月能腌好[微笑]是不是很简单呢?喜欢吃东北酸菜的可以试试了

这是炖好的酸菜肉，要炖一个小时以上才好吃，东北人就说越炖越好吃我还放了土豆和粉条，土豆要快上锅20分钟前放下去要不然就炖烂了，炖了有半锅，可以吃两天l

不要流口水

Answer 3

做为纯正东北人，没看过这道菜。但是能知道怎么做。一定用东北的酸菜，大白菜腌的，切丝，稍微洗两遍，控水，别挤太干。五花肉薄片。锅烧热，一定是热锅，滑油，有猪油加点，五花肉下锅，中小火煎到肉边发黄，有点焦的感觉，油出来了，加十三香，葱丝，姜丝，酱油（生抽）翻炒，下酸菜，翻炒。酸菜本身有水，如果水少就加点开水，适量盐，喜欢色重的加点老抽，稍微炖一下。酸菜半透明加点味精，出锅。
一 带皮五花洗浄，加凉水入锅，微开时除去血沫，加大葱段姜片大料，小火煮约四十分钟至七八分熟。
二 五花肉切薄片。酸菜切丝，菜帮部分可以平片两刀，使菜帮成三层，总之，切得越细越好。
三 炒锅放油适量，爆香姜蒜末，加入煮肉的原汤，肉片，酸菜丝，小火煮十五分钟左右。
四 精盐调味，点少许葱花味精胡椒粉，上桌开吃。
五 加血肠很好，但仅东北地区才有。