Question

柿子发涩怎么处理会好

Answer 1

怎么才能去掉柿子的涩味？

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柿子去涩最快的方法

柿子去涩最快的方法

1、温水浸泡法：把新鲜柿子浸泡入50度左右的温水里面，放置10-30分钟左右以后把柿子捞出来，装到塑料袋或者其他容器内密封一昼夜，柿子的涩味就会去除掉了。

2、水果去涩：把柿子与梨、苹果、山楂等分层排放在密封的容器里面，经过4-5天左右就可以食用了。

3、米糠去涩：如果鲜柿不多的话，可以把柿子埋放入米缸、谷糠里面，一般经过4-5天左右就可以去涩了。

4、酒精去涩：把柿子喷上酒精或者白酒，然后装到容器里密封，经过3天左右后柿子的涩味就去掉了。

5、冰冻去涩：把柿子放到冰箱的冰冻室里放置1-2天左右，拿出来软化以后就可以食用了，甜而不涩。

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柿子去涩最快的方法

柿子为什么会涩

柿子的涩味是因为柿子中含有大量的鞣酸，又叫做单宁酸，而且鞣酸绝大多数集中在皮里面。单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉，因此让人感觉口舌麻木涩重。随着柿子的逐渐成熟，单宁酸被逐渐地分解代谢。

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柿子去涩最快的方法

柿子不能和什么一起吃

1、柿子不能和含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃：中医学中认为，螃蟹和柿子都是属于寒性的食物，故而不能一起食用。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾会在鞣酸的作用下，容易凝固成块，就是通常所说的胃柿石。在这种情况下我们就很容易出现有腹痛、呕吐、或腹泻等症状。

2、柿子不能和红薯、菠菜一起吃：红薯含淀粉较多，吃之后会让胃里产生大量的胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶之间相互接触，会发生凝聚的作用，从而形成难溶性的硬块——胃柿石。

3、柿子不能和醋一起吃，吃柿子的前后也最好不要吃醋，否则柿子中含有的柿胶会和醋酸发生反应生成块状物体留在人体的胃里面。

4、柿子与酒：柿子不能和酒一起食用，酒味甘辛微苦性大热有毒，而柿子性寒，因此两种食物是不能一起食用的。还有很多人在喝酒的时候总是喜欢用肉类食物当作下酒菜，而且酒类入胃会刺激肠道分泌增加，柿中鞣酸与胃酸相遇以后会形成结石。

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柿子去涩最快的方法

柿子的营养价值

柿子的营养价值是很高的。柿子中含有蛋白质、脂肪、碳水化物、淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和矿物质等。成熟的柿子含糖份15％左右，蛋白质1.36％左右，脂肪0.57％左右，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素C比一般水果要高出1-2倍左右。

1、涩柿子里面含碳水化合物非常多，每100克左右柿子里面含10.8克左右，其中主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，这就是大家为什么觉得柿子很甜的原因。

2、新鲜柿子中含碘很高，能够有效的防治地方性甲状腺肿大。

3、柿子中的有机酸等有助于胃肠的消化，不仅能促进食欲，同时还有涩肠止血的功效。

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柿子去涩最快的方法

4、柿子里面富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，对润肠通便的非常有效，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有非常好的作用。

5、柿子的含糖量高，并且含有果胶，吃了柿子以后总会有一部分留在口腔中，特别是夹杂在牙缝里，加上弱酸性的鞣酸，很容易对牙齿造成侵蚀，从而形成龋齿，故而在吃柿子以后最好喝几口水，或者及时用水漱口。

6、柿子中含单宁，容易与铁质相结合，从而影响人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应当少吃。

7、柿子皮不可以吃。有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更加有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮里面，在柿子脱涩的时候，不可能把它里面的鞣酸全部脱干净，如果连皮一起吃的话要更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善的时候，它皮中含有的鞣酸就更加多。

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柿子去涩最快的方法

如上所述，柿子一般在没有完全成熟的时候会味道特别涩，但在完全成熟后的柿子，香甜美味特别好吃。而且柿子的营养价值非常的丰富，含大量的膳食纤维，男女老少皆适宜，不过一定要注意适可而止。

Answer 2

Answer 3

柿子为什么会涩

柿子的涩味是由于柿子含有大量的鞣酸，又称单宁酸，而且鞣酸绝大多数集中在皮中。单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉，因此感觉口舌麻木涩重。随着柿子的成熟，单宁酸被逐渐地分解代谢。

柿子发涩怎么处理

保鲜剂法

保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。

使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。

捣柿子果法

浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。

混果脱涩法

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经 5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。

石灰水脱涩

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。

加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

刺伤脱涩法

在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。

二氧化碳脱涩

将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。

酒精脱涩

装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。

Answer 4

一 冷水脱涩：将水果柿子放入一个容器中，在容器里倒入适量的清水，清水要没过柿子，静置一星期，柿子就可以完全的脱涩了，这个时候你就可以吃到甜而不涩的水果柿子了。
二 混果脱涩：将柿子与成熟的梨，山楂，苹果或者猕猴桃放在一起，并放置于密闭的室温内，坚持放置一星期即可脱涩。因为这些成熟的果实有利于乙烯促进水果柿子中的酶活性，从而能够起到很好的脱涩作用。
三 刺伤脱涩：将柿子放在一个箱子里，然后在柿子盖的周围用牙签插上几个小孔，这样坚持静置几天，柿子就可以完全脱涩。

Answer 5

、温水浸泡法：把新鲜柿子浸泡入50度左右的温水里面，放置10-30分钟左右以后把柿子捞出来，装到塑料袋或者其他容器内密封一昼夜，柿子的涩味就会去除掉了。

2、水果去涩：把柿子与梨、苹果、山楂等分层排放在密封的容器里面，经过4-5天左右就可以食用了。

3、米糠去涩：如果鲜柿不多的话，可以把柿子埋放入米缸、谷糠里面，一般经过4-5天左右就可以去涩了。

4、酒精去涩：把柿子喷上酒精或者白酒，然后装到容器里密封，经过3天左右后柿子的涩味就去掉了。

5、冰冻去涩：把柿子放到冰箱的冰冻室里放置1-2天左右，拿出来软化以后就可以食用了，甜而不涩。