新疆人的烤全羊如何做的？为何那么好吃？
说起新疆，大家除了想到广阔的大草原还有漫山遍野的牛羊外，还有新疆的美食烤全羊和羊肉串，想到这两样美食，相信好多吃货都流口水了。
而新疆人除了喜欢吃羊肉串外，还喜欢吃涮羊肉、手撕羊肉、烤全羊等各种羊肉做的美食，可以说是全国羊肉吃法最丰富的地方了，多到数不过来。
所以千万别跟新疆人说：羊肉怎么做才好吃？说一天都说不完的。
烤全羊
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。
做法选择羯羊（阉割过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。
羊肉串
烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，几天不吃就馋的慌，而其他地方则叫羊肉串，所谓串，那就是用竹签子串成的肉，而在新疆，都是用铁签子串成的。
做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。其实世界各地都有烤肉，但小编觉得最好吃的还是新疆烤肉，肉块的大小、火候、调料都恰到好处。
米特儿喀瓦甫
库车的维吾尔族群众有一种叫「米特尔喀瓦甫」的烤羊肉串，1米左右，是最长的烤羊肉串。
选用当年的羊羔，把新鲜羊羔肉切成小块，用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一个人吃一串就足够了，吃起来相当过瘾！！
馕坑肉
馕坑烤肉，做法是把带骨头的肉切成大块，然后撒上辣椒面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟，烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻。
馕坑烤肉，是新疆比较独特的美食，其做法与烤馕很相似。不但肉块大，经过特殊腌制，在300℃以上的馕坑内，密封烘烤45分钟而成的。
烤羊内脏
羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，烤羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。
烤羊排
烤羊排是选用羊的排骨烤制而成，做法将羊排骨剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。
羊排骨肉靠近骨头，又带少量脂肪，味道特别鲜美。
冬拜吉干
「冬拜吉干」是维吾尔族群众非常喜欢吃的一种美食，也称油包肝。就是把一个「羊肠子包上肝子」串起来烤制而成。
这是阿瓦提刀郎人特有的美食之一，在新疆很多地方的街头上也有烤制，它是一道风味独特的民族烧烤。
做法简单，宰羊后取出羊肝和羊尾油放锅里煮，把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起，撒些盐和胡椒粉就能吃了，两者合起来香而不腻，很有特色。
一般是按照客人的人数准备羊肝和羊尾油的片数，做到每位客人都有一份。
纳仁
哈萨克族的「纳仁」在牧区来说是一种豪华宴席，是招待客人最隆重的礼节。「纳仁」也叫手抓肉，饭里既有肉又有面。
将羊肉（也有用马肉制作）切成大块放锅里清炖，煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末，再用羊肉汤下面，是一种面肉结合的美食哦。
