Question

如何吃大闸蟹

Answer 1

大闸蟹不能蒸太久，肉质好了就不好吃了。

但是也不能蒸不熟，没有熟透的大闸蟹，容易引发肠胃不适。

建议冷水上锅，在水沸腾后再蒸15-20分钟。

另外，再来说说清蒸大闸蟹的另外几点注意事项。

1、放置方法：白肚朝上、青背朝下。这样做，一方面是为了让大闸蟹受热均匀，一方面是为了让蟹黄不从蟹壳里漏出来。

2、水量：隔水蒸大闸蟹，锅里的水不能放太多，尽量保证水沸腾后，鼓起的水泡不会直接接触到大闸蟹。还可以在水里放一些紫苏叶，紫苏叶是一位常见中药，在高温下，紫苏叶的精华会随着水蒸气融入到蟹肉里，既驱寒暖胃，又增添香气。

3、冷水上锅：不要等水沸腾后，再把大闸蟹放进蒸锅里。如果这样做的话，大闸蟹很有可能因为温度过热剧烈挣扎，导致把腿弄断。所以我们一定要冷水上锅，让水有一个逐渐加热的过程。

4、判断生熟：水沸腾后，再蒸15-20分钟就差不多了，如果不确定蟹是否熟透，可以把大闸蟹的背壳掀开，看看里面的蟹黄蟹肉有没有凝固起来，如果凝固了就代表已经熟了。

除了清蒸大闸蟹之外，我再推荐大家一种烹饪方法：水煮大闸蟹。

1、把清洗后的大闸蟹放入锅里，锅内的清水水量要没过大闸蟹。注意，要把蟹捆好，不然就会变成这样：

2、在水中加姜片、葱段、紫苏叶和盐。这就是清蒸与水煮的最大不同，在水里放紫苏，同样是为了驱寒，而葱姜则可以起到去腥提鲜的作用，盐则可以给煮出来的大闸蟹增添一点淡淡的咸味作为底味。

3、开始煮，一边煮一边搅拌大闸蟹。水煮大闸蟹同样是冷水上锅，避免蟹腿挣扎断。

4、煮15-20分钟就差不多了，把大闸蟹捞出来，捏住它最尖端的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着一起拉出来，就说明已经煮熟了。

5、配上姜醋，开吃吧！

Answer 2

盐焗大闸蟹的做法：
备用食材：大闸蟹8只，粗盐2包，花椒粒少许，香叶3片，桂皮1块，干红辣椒3个，生姜5片；

制作过程：第一步，粗盐和各种香料都准备出来，香料分别清洗干净，并且控干水，螃蟹仔细刷洗干净，控下水，然后将螃蟹放入在加上生姜片的黄酒中浸泡；

第二步，让螃蟹可以醉晕，炒锅烧热，放入粗盐，小火翻炒，待将盐炒至发热的时候，将所有的香料一同放入在锅中，混合翻炒一会；

第三步，待看到盐炒至微微发黄的时候，准备一口砂锅，将炒好的盐取少许铺在锅底，然后逐一放入醉晕的大闸蟹，将螃蟹放好后，在表面用剩余的盐铺好；

第四步，记得盐要可以完全覆盖大闸蟹才可以，加上锅盖，小火开始焗蟹，同时用一张湿布子将砂锅盖上的孔和周围的缝隙都包裹好，保证密封的状态；

第五步，小火15分钟的时间，关火后继续焖15分钟，蟹肉就完全熟了，将螃蟹取出来，搓干净粗盐，打开盖子，挖出蟹肉就能吃了。

小贴士：

学会了盐焗大闸蟹的做法，盐焗虾、盐焗鸡等也都能做出来了，因为其所用的方法都是一样的，大闸蟹用盐焗的方法做，蟹黄会更加的醇厚鲜香，尤其是在打开盖子的那一瞬间，螃蟹的香味扑鼻而来，膏肥黄满，仅是看着就特别诱人，大闸蟹别蒸着吃、炸着吃了，这盐焗大闸蟹的做法更加简单。

Answer 3

教你大闸蟹的正确吃法

Answer 4

怎么做大闸蟹？

Answer 5

洗净大闸蟹后，放蒸锅开火蒸二十分钟，蒸时加紫苏一起同蒸。开锅后伴姜醋吃。吃大闸蟹中蟹黄，蟹膏和肉，沾姜醋吃时可喝点红糖姜水。