腌过的鱼怎么做好吃
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腌过的咸鱼怎么烧好吃?
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧,我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的,在冰箱冷冻室放了大半年了,现在已经是冬月初了,马上又可以晒腊鱼了。湖北这里的鱼比较多,到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼,腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的,越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。
腌制的腊鱼一般都会很咸,在烹饪之前最好用温水泡一泡,将多余的盐分泡出来再烹饪,这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃,什么都不放的那种,我比较喜欢先煎后焖,觉得这样做出来的口感更丰富。
食材:腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一:提前两三个小时用温水浸泡腊鱼,如果腊鱼比较咸,中途可以换水。
步骤二:将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜,冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段,香葱切段,青椒切块备用。
步骤三:热锅加油,放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎,将两面都煎黄。
步骤四:放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味,加入适量的清水,生抽和白糖,盖上锅盖大火煮五分钟左右。
步骤六:撒入青椒块,大火收汁,吃锅后撒上葱花即可。
上面是烧腊鱼的做法,喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝,淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样,将腊肉腊鱼一起蒸,这二合一的味道更好,因为腊肉的油脂比较丰富一些。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天,不拿出来晾晒的,这种鱼肉没有腊鱼咸味重,但是有一种轻微变质的味道,我们叫桶腌鱼。桶腌鱼是专门烩着吃的,口感很细嫩,唯独就是有不新鲜的味道,很多外地人吃不惯那个味道。
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧,我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的,在冰箱冷冻室放了大半年了,现在已经是冬月初了,马上又可以晒腊鱼了。湖北这里的鱼比较多,到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼,腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的,越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。
腌制的腊鱼一般都会很咸,在烹饪之前最好用温水泡一泡,将多余的盐分泡出来再烹饪,这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃,什么都不放的那种,我比较喜欢先煎后焖,觉得这样做出来的口感更丰富。
食材:腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一:提前两三个小时用温水浸泡腊鱼,如果腊鱼比较咸,中途可以换水。
步骤二:将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜,冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段,香葱切段,青椒切块备用。
步骤三:热锅加油,放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎,将两面都煎黄。
步骤四:放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味,加入适量的清水,生抽和白糖,盖上锅盖大火煮五分钟左右。
步骤六:撒入青椒块,大火收汁,吃锅后撒上葱花即可。
上面是烧腊鱼的做法,喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝,淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样,将腊肉腊鱼一起蒸,这二合一的味道更好,因为腊肉的油脂比较丰富一些。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天,不拿出来晾晒的,这种鱼肉没有腊鱼咸味重,但是有一种轻微变质的味道,我们叫桶腌鱼。桶腌鱼是专门烩着吃的,口感很细嫩,唯独就是有不新鲜的味道,很多外地人吃不惯那个味道。
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【准备所需食材】
腊鱼300克、生姜10克、小米辣10个、大蒜5瓣;
【烹饪步骤】
1、将腊鱼切成小块,用温水提前浸泡1小时以上,尽量泡出腊鱼的咸味,然后清洗干净备用;而生姜、大蒜、辣椒切碎备用;
2、将腊鱼放入蒸烤箱中,用原汽蒸功能蒸30分钟左右,先蒸这样做能软化鱼块,让鱼块不再干硬难嚼,同时方便后续入味,当然除了蒸,你也可以用高压锅炖煮软烂;而直接下锅,腊鱼非常干硬,难以入味,所以建议下锅前先将鱼块蒸软!
3、腊鱼蒸好后倒出多余水份,然后起锅倒入热油,油热后倒入鱼块,中小火煸炒至表面金黄;
4、将鱼块推至一旁,就着锅内余油,倒入姜丝、蒜末、辣椒碎,煸炒出香辣味,再与鱼块翻炒均匀;
5、调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油,翻炒至料酒挥发;注意:腊鱼有一定的咸味,所以调入调味料时注意把握份量,避免太咸,影响身体;
6、然后从锅边均匀淋入半碗热水,翻炒均匀后,中小火焖煮,大火收汁;淋入热水,一方面让调味料化开,另一方向让鱼块更入味,口感更好;
7、等到收汁完全,倒入少许鸡粉提鲜,再倒入适量熟芝麻,翻拌均匀即可出锅;当然没有熟芝麻也可不放,放了更香;或者放入葱段或者蒜叶、香菜等;
这样香辣鱼块就做好了,非常的香辣下饭,所以喜欢吃腊鱼的朋友们千万别错过!
腊鱼300克、生姜10克、小米辣10个、大蒜5瓣;
【烹饪步骤】
1、将腊鱼切成小块,用温水提前浸泡1小时以上,尽量泡出腊鱼的咸味,然后清洗干净备用;而生姜、大蒜、辣椒切碎备用;
2、将腊鱼放入蒸烤箱中,用原汽蒸功能蒸30分钟左右,先蒸这样做能软化鱼块,让鱼块不再干硬难嚼,同时方便后续入味,当然除了蒸,你也可以用高压锅炖煮软烂;而直接下锅,腊鱼非常干硬,难以入味,所以建议下锅前先将鱼块蒸软!
3、腊鱼蒸好后倒出多余水份,然后起锅倒入热油,油热后倒入鱼块,中小火煸炒至表面金黄;
4、将鱼块推至一旁,就着锅内余油,倒入姜丝、蒜末、辣椒碎,煸炒出香辣味,再与鱼块翻炒均匀;
5、调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油,翻炒至料酒挥发;注意:腊鱼有一定的咸味,所以调入调味料时注意把握份量,避免太咸,影响身体;
6、然后从锅边均匀淋入半碗热水,翻炒均匀后,中小火焖煮,大火收汁;淋入热水,一方面让调味料化开,另一方向让鱼块更入味,口感更好;
7、等到收汁完全,倒入少许鸡粉提鲜,再倒入适量熟芝麻,翻拌均匀即可出锅;当然没有熟芝麻也可不放,放了更香;或者放入葱段或者蒜叶、香菜等;
这样香辣鱼块就做好了,非常的香辣下饭,所以喜欢吃腊鱼的朋友们千万别错过!
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腌鱼,是我们日常生活中不可缺少的一种美食,因为腌鱼有种特别的味道,总让人难以忘怀。
不管是下酒还是下饭,这道菜都是佳品。
这道菜虽然好吃,但很多人都腌制不好。
今天就由一位30多年的老厨师来传授我们,腌鱼的制作方法和绝秒的配比秘方。
腌鱼也叫腊鱼
食材:草鱼10斤、食盐150克左右、花椒5克,按这个配比腌制出来的鱼,不咸不淡,味道刚刚好!
做法:把鱼从背破开,去掉所有内脏,千万不要用清水洗,直接正反面给盐腌制,一定要涂抹均匀,然后给少许花椒。然后进行封制,用石头压着,然后腌制3天后,进行翻面,进行腌制另一面,4天后,即可起卤,然后把鱼洗净后,拿到太阳处进行晾晒,既可以完成,大概一周就可以进行阴干存储。
我们还可以把鱼剁成小块,放少量的高度白酒封存,不管是进行蒸制,还是炸制,都是色香味俱全的,小孩和老人都爱吃,还十分的开胃,如果把鱼炸熟后,泡制在剁椒中进行食用,是一道可口的美味下酒菜。
不管是下酒还是下饭,这道菜都是佳品。
这道菜虽然好吃,但很多人都腌制不好。
今天就由一位30多年的老厨师来传授我们,腌鱼的制作方法和绝秒的配比秘方。
腌鱼也叫腊鱼
食材:草鱼10斤、食盐150克左右、花椒5克,按这个配比腌制出来的鱼,不咸不淡,味道刚刚好!
做法:把鱼从背破开,去掉所有内脏,千万不要用清水洗,直接正反面给盐腌制,一定要涂抹均匀,然后给少许花椒。然后进行封制,用石头压着,然后腌制3天后,进行翻面,进行腌制另一面,4天后,即可起卤,然后把鱼洗净后,拿到太阳处进行晾晒,既可以完成,大概一周就可以进行阴干存储。
我们还可以把鱼剁成小块,放少量的高度白酒封存,不管是进行蒸制,还是炸制,都是色香味俱全的,小孩和老人都爱吃,还十分的开胃,如果把鱼炸熟后,泡制在剁椒中进行食用,是一道可口的美味下酒菜。
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把鱼给淹好,放在面糊里包好,就可以下油锅炸了
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我们这里不喜欢吃腌鱼,太咸了,小鱼可以炸吧
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