Question

怎么把鸡肉做的很嫩

Answer 1

小炒鸡肉

材料：鸡胸肉一块、大蒜半朵、蒜苗适量、芹菜适量，干辣椒几个、干花椒约20个、食用油20克、料酒、奥尔良烤肉料。

做法：

1、鸡胸肉切成薄片，肉块要化开没有全化开的状态最好切片，能切得比较薄。切好的鸡肉放在碗中，加一点儿料酒抓均匀备用。

2、蒜苗叶和芹菜梗切段备用，准备辣椒花椒，大蒜拍松后切碎备用。

3、炒锅倒油，油温热的时候下入肉片煸炒，肉片全都变色后淋上料酒拌均匀。

4、放上辣椒、花椒和大蒜碎，把肉推一边，用锅中的油把这些小料煎香。

5、接着倒入奥尔良烤肉料，用烤肉料炒菜，不用添加其它调料，味道也很好。

6、拌炒均匀后把芹菜梗和蒜苗段下锅翻炒均匀，这道菜就做好了，出锅就可以吃了。

多说几句：

鸡肉我没有用淀粉，直接下锅炒了，注意火候的运用，炒出来的肉片也很嫩很好吃。如果觉得不能很好控制火候，可以先把肉片加一点儿湿淀粉拌均匀，先用油炸了，再回锅小炒。操作起来相对复杂一些。

我用的辣椒是微辣型辣椒，孩子可以接受，如果不能吃辣椒、花椒，加点彩椒一起炒也挺好的。

奥尔良烤肉料直接做调料，炒菜颜色比较好，味道也不错。

Answer 2

土豆烧鸡

做法：

1．鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟

2．干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块

3．锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味

4．加入腌制后的鸡块炒至变色

5．加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时

6．最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可

宫保鸡丁

做法：

1．鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆

2．取小碗加酱油、糖糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁

3．铁锅加油300c炭烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净

4．锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红

5．随即下花椒炸香后放下鸡丁

6．倒入调味党汁翻炒均匀，再加入花生米拌和

7．炒拌均匀后出锅装盘即可

豉油鸡

做法：

1．鸡肉洗净放盘内备用；姜切丝，蒜切未备用

2．锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，倒入少许香油，加少许盐

3．把锅内的料调和均匀

4．把鸡肉放入锅内使毎块鸡肉上都沽上藷汁，盖上锅内中火煮

5．待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟

6．加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟

7．把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可

Answer 3

宫保鸡丁

做法：

1．鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆

2．取小碗加酱油、糖糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁

3．铁锅加油300c炭烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净

4．锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红

5．随即下花椒炸香后放下鸡丁

6．倒入调味党汁翻炒均匀，再加入花生米拌和

7．炒拌均匀后出锅装盘即可

豉油鸡

做法：

1．鸡肉洗净放盘内备用；姜切丝，蒜切未备用

2．锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，倒入少许香油，加少许盐

3．把锅内的料调和均匀

4．把鸡肉放入锅内使毎块鸡肉上都沽上藷汁，盖上锅内中火煮

5．待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟

6．加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟

7．把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可

Answer 4

鸡肉制作教程

Answer 5