Question

怎么把鸡肉做的很嫩

Answer 1

鸡肉是一种很容易熟的食材，而且鸡肉的营养价值也是很高的，经常吃鸡肉对人身体健康的好处也是非常多的，鸡肉在平时的做法也是非常多的，但是有时候有些人在做鸡肉的时候，将鸡肉做的太老了，有些人却将鸡肉做的很嫩，吃起来口感是特别好的，那鸡肉怎样做才嫩呢?

鸡肉怎么做才嫩

1、上浆的三步

上浆的三步完成了，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
(1)揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分。
做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出。
做法：加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉。
(3)裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
做法：上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，再加1勺淀粉，然后抓几下，腌制片刻。
2、食醋水浸泡
鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行烹煮，肉质就会变得比较鲜嫩。
3、加啤酒
鸡肉炖煮或烧制的时候，加点啤酒比较好，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且味道纯正，鲜嫩可口，还可去腥。
4、盐不宜早放
煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住这时一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，味道特别香，然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放，一般出锅前10分钟左右放比较合适。
5、冷冻
如果是从市场刚买来的活鸡，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮。这和排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
6、用炖汤法
一般我们煮鸡肉都是直接加热的，如果想吃到更加嫩滑的鸡肉，建议采用隔水加热的炖汤法。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
另外，食材虽炖至熟烂，但形状也能保持完整。炖出来的肉质也比较软嫩。而直接加热煮的鸡肉，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味。
做法：把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里，盖上锅盖，置于

Answer 2

土豆烧鸡

做法：

1．鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟

2．干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块

3．锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味

4．加入腌制后的鸡块炒至变色

5．加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时

6．最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可

宫保鸡丁

做法：

1．鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆

2．取小碗加酱油、糖糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁

3．铁锅加油300c炭烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净

4．锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红

5．随即下花椒炸香后放下鸡丁

6．倒入调味党汁翻炒均匀，再加入花生米拌和

7．炒拌均匀后出锅装盘即可

豉油鸡

做法：

1．鸡肉洗净放盘内备用；姜切丝，蒜切未备用

2．锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，倒入少许香油，加少许盐

3．把锅内的料调和均匀

4．把鸡肉放入锅内使毎块鸡肉上都沽上藷汁，盖上锅内中火煮

5．待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟

6．加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟

7．把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可

Answer 3

诀窍一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

Answer 4

香酥鸡块】

材料：鸡腿2个、油盐适量、姜1块、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、淀粉4汤匙、

做法：

1.将鸡腿清洗干净，将鸡腿的骨头和鸡皮剔出不用，首先，用刀子在鸡腿的根部切一个回旋，把鸡皮和鸡筋切断，沿着骨头的走向，用锋利的刀切开肌肉，记得不能切到底。接触到鸡骨头就可以，一手抓起鸡骨头，一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割，到关节的时候，注意技巧，把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。

2.再将鸡肉沿着鸡肉的走向，切成大小均匀的块

3.将鸡块放在大碗内，加入蚝油，盐，姜片，料酒，拌匀，腌制15分钟

4.到时间后，将姜片挑出不要，将淀粉放在大盘内，放入腌制好的鸡块，用手抓匀，使每块鸡块都均匀的裹上一层淀粉，互不粘连，放置几分钟，使淀粉回潮，这样炸制时淀粉不易脱落

5.锅加油烧至7-8成热，将鸡块逐个下入炸制，不要一股脑全倒进油锅，那样容易炸成一团

6.待鸡块炸制定型，改中小火炸制，将鸡块炸制外表金黄酥脆，捞出控油，装盘即可

Answer 5

土豆烧鸡

做法：

1．鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟

2．干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块

3．锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味

4．加入腌制后的鸡块炒至变色

5．加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时

6．最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可

宫保鸡丁

做法：

1．鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆

2．取小碗加酱油、糖糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁

3．铁锅加油300c炭烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净

4．锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红

5．随即下花椒炸香后放下鸡丁

6．倒入调味党汁翻炒均匀，再加入花生米拌和

7．炒拌均匀后出锅装盘即可

豉油鸡

做法：

1．鸡肉洗净放盘内备用；姜切丝，蒜切未备用

2．锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，倒入少许香油，加少许盐

3．把锅内的料调和均匀

4．把鸡肉放入锅内使毎块鸡肉上都沽上藷汁，盖上锅内中火煮

5．待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟

6．加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟

7．把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可