干锅土豆片家常菜必备，怎么做必能麻辣鲜香？
很多家常菜都是简便易学，还十分鲜香美味的，下面给大家介绍几种，鲜香麻辣家常菜的经典做法，逢客可做，十分美味爽口。
一、开胃菜——临川菜梗详解
准备材料：芥菜、辣椒粉、蒜泥、盐、味精（等）。
1.新鲜芥菜去叶，留梗洗净；
2.放置于太阳充足的地方晾晒三四天，直到菜梗变软，却不干燥为止；
3.芥菜梗切成3-5厘米，与制好的蒜泥、辣椒粉、盐、味精（等）调味料搅拌均匀；（有些菜梗，会加入一些别的添加剂，建议最好不要）
4.拌好的芥菜梗在25~30度的温度下，密封腌制一个月时间左右；
5.一个月后打开盖，将顶上霉变发白的菜梗去除，即可食用。
芥菜的挑选方法：好的芥菜应该是，叶片完整，没有枯黄开花，叶柄光泽、没有软化现象。
除下来的芥菜叶，用水迅速焯一下，挤干水分切成小段，加入葱末、蒜末、香油、盐、味精（还可放辣椒油，味道很不错）搅拌均匀，就可以直接食用了。
菜梗只做一次，便可吃许久，且越吃越辣，越辣越想吃，是下饭开胃的极品菜。
二、四川经典菜——麻婆豆腐
准备材料：嫩豆腐300g、牛肉80g、水淀粉15ml、油30ml、豆豉10g、香葱、姜、蒜、料酒15ml、邯郸豆瓣酱30ml、花椒10g、辣椒面10g、酱油、盐、肉汤半碗。
1.豆腐去皮，切小块，倒入加了少许盐的凉水锅里，中小火加热，在水沸腾之前沥水捞出；
2.牛肉、姜、蒜切末，蒜末2茶匙、姜末1茶匙，香葱洗净切段、郫县豆瓣酱和豆豉切碎；
3.花椒中火焙出香味，碾成粉末；
4.新锅放油，中火加热，等油面上方感到轻微热气，放入牛肉末炒至粒粒分明，色泽金黄时，倒入料酒；
5.锅中倒入郫县豆瓣酱、辣椒面，待小火翻炒出红油，再放入姜末和豆豉，炒出香味；
6.放入肉汤、半茶匙盐、1汤匙酱油，大火煮沸后，放入豆腐块，用小火烧10分钟入味；
7.再倒入葱花、蒜末、水淀粉轻炒，转大火，汤汁变稠后，撒入花椒末即可。
这道菜的调味料、步骤多了些，实则控制好量，做法不算困难。此菜开胃爽口、鲜香麻辣、百吃不腻。
