在炖鸡汤的时候，怎样才能让鸡肉不柴？
自古以来就有“饭前喝一口汤，胜过良药”的说法。 用各种新鲜食材煮汤是许多人喜欢的烹调方法之一。 特别是在广东省沿海等地，对汤的兴趣超过了吃食材本身。 如果选择材料丰富的各种“老火汤”，汤的味道会很饱满，四季都不重，但是鸡汤作为传统汤菜味道鲜美、营养丰富，是人们接受度最高的，所以要学会做美味的鸡汤
在煮鸡汤中最容易出现的问题是，汤煮得太腥了，鸡肉更容易吃柴火。 鸡肉品种不仅重要，烹饪方法也需要注意。 很多人在煮鸡汤的时候，要么洗干净直接放进锅里，要么过了水再放进锅里煮。 这其实不是煮鸡汤的好方法，而是汤里腥的鸡肉口感变柴的重要诱因之一。 这主要是因为鸡汤的“腥味”其实是鸡血的腥味。 这些藏在鸡肉里的血，不管你是烧开水还是放入锅里直接煮，都会“封”在鸡肉里。 因此，鸡汤会变得腥。 除此之外，鸡肉因加热失去水分，肉质收紧，变得容易吃。 所以，在烹饪鸡汤之前，再加一步，提前处理鸡肉的腥味和口感的柴火。
把鸡肉剁碎洗好几次，以免看到表面的血水。 将鸡肉放入碗中，加入一杯盐、两杯料酒，浸泡至鸡肉没水为止，浸泡10分钟后，抓住5分钟揉一下。 尽量把鸡肉里的血水倒出来，然后换上碗里的水，再抓一次揉，直到碗里的血水变得非常淡。 如果盐水代替血水进入鸡肉中，鸡肉就会被处理掉，无论怎么炖都不会有腥味。
煮鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1枚、红枣8枚、赤枸杞适量、一勺料酒、胡椒少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁碎后，按照上面的步骤，浸入盐水中充分揉洗，准备煮鸡汤。
第二步：将姜块冲洗干净，削皮切片，将红枣和红色枸杞放入碗中，用清水浸泡10分钟准备。
第三步：煮锅加入适量的水，加入鸡块和生姜片的冷水放入锅中，鸡汤的腥味会再次减少，鸡肉的口感会更加细腻。 用大火煮，此时请不要盖锅盖。 这就像炖羊肉一样，将腥臭的空气与水蒸气一起排出，鸡汤的香气更清新不难闻。炖鸡汤时，不要放入锅中，要烧开水，多放一步。 鸡肉不是柴火，鸡汤还不腥
第四步：用网捞出锅里的浮沫。 阿克是指鸡块里残留的血液中的水和杂质，可以看到，此时锅里的阿克极少。
第五步：煮锅加入适量的底盐，盖上锅盖，用小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟。 出锅前加入少许胡椒粉，用适量的盐调味，就能做出新鲜芬芳的鸡汤。
小贴士：这个煮鸡汤的方法，也是从广东菜的老手那里学到的。 虽然只增加了一步，但确实做好的鸡汤味道更好吃。 正是这些恰到好处的尺度控制和技术，赋予了食材更优良的品质。
1、不管煮什么汤，都尽量保持原来的滋味。 请勿加入花椒、桂皮、丁香等乱七八糟的调味料。 除非食材质量不好，否则这些调味料需要抑制味道。
2、辅料一般只用生姜就行。 生姜是汤里的“灵魂”，腥臭无味，但并不是越多越好。 不是所有的汤都变成生姜汤也很好吃。
3、现在的鸡肉质量不怎么样，饲养的鸡腥味很大，所以可以用很多方法去除腥味，比如泡在盐水里，揉揉，用冷水放锅里，开盖煮泡，让鸡汤味道更好。
4、加入枸杞和红枣时，最后加入，不要煮坏，煮的时间不要超过10分钟。
