Question

买全麦面包的时候该注意些什么？如何才能选到真正的全麦面包？

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Answer 1

你在实体店里买的基本没有真全麦，都是有添加普通面粉、糖和各种添加的 半全麦面包，全麦比例不会太高，总体和吐司效果相差不多。原因在于全用全麦面粉做出来的面包，口感过于粗犷，味道也不太好，和普通的吐司相比，差距太大。如果题主是想挑选接近全麦的，最简单的方法就是看色，越深越好。真全麦的颜色是类似于深褐色或深灰的，看面粉本身属于哪种，全麦面包是呈通体浅褐色的，切开里面的颜色也是褐色。但是记住，并不是所有褐色的面包都是全麦的，但是全麦面包必然是褐色的。 且并不怎么柔软。饱腹感极强，一小块下肚很管饱。

如果有条件，建议自己做。购买全麦面粉，做法就是用全麦粉、酵母，温水，盐，适量油。酵母温水化开，然后将全麦粉搅拌成面团，发酵二小时后揉面团并分成合适大小，全麦不需要长时间揉面，因为不可能揉出光面，面包顶上刷点油，进烤箱230度二十分钟即可。不要买面包机，做出来大概率是发糕。另一种做法差不多，但是属于延迟发酵，面团放置二十分钟后直接进冰箱一晚，拿出来回温一小时后进烤箱。

挑选全麦面包“三看一尝”，一看包装：配料表中应含有“全麦面粉”的字样，并且全麦面粉的排名越靠前，说明该产品中全麦面粉的添加量越多；二看外观：颜色为淡褐色，肉眼可见较多的麸皮粒；三看组织：组织粗糙，切开后的组织中也会有较多肉眼可见的麸皮粒；一尝口感：相较普通的吐司，全麦面包吃起来口感略微粗糙，会有一点刮到舌头的感觉。全麦面包香味浓郁，吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香。

Answer 2

全麦面包的口感会比较硬，咀嚼起来有韧劲，表皮也会比较硬。孔洞：一般面包在制作过程中会添加起酥油等制剂，让面包的孔洞更加细腻，但是全麦面包的切面就会比较紧实。粗糙：因为全麦面包会有粉碎的麸皮在里面，而且膳食纤维的含量也比较高，口感较一般面粉粗糙。麦香：全麦面包的麦香味更浓郁。甜淡：全麦面包因为在制作的过程中不会加入奶油或者糖霜，所以一般口感是比较淡的，虽然有些时候会加一些盐，所以会有一点微咸。

Answer 3

要注意它的配料表，是不是含有大量的全麦粉或者是黑麦粉，如果显示的配料是小麦粉的话，那就不是全麦的面包。

Answer 4

需要注意面包里面的全麦含量是否是真实的，通过观察面包的颜色还有成分表，才可以选到真正的全麦面包。

Answer 5

买全麦面包要注意去看它的成分含量表以及添加物。在选全面面包时要看面包的切口是否较紧密，或者尝一口就会露出破绽。