Question

祁阳米粉汤料做法？

Answer 1

祁阳米粉汤料做法：

用猪骨头和豆豉炖汤作粉汤；用四分之二的精肉、版四分之一的肥肉和权四分之一的新猪油滓，一并剁碎泡入滚开的豆豉汤里，一滚即起遂成粉“罩子”。然后，将粉丝泡进盛沸水的大锅中一、二分钟、随即用长筷夹入捞箕中，并尽量使渍在粉里的杂水滤出，盛入碗里，加上葱花、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“罩子”，注入配好的热汤，就成了热乎乎、鲜艳艳、香喷喷、味津津的一碗祁阳米粉。再讲究一点，将一个鸡蛋搅碎，与刚初榨的粉拌合，叫“鸡蛋粉”，味道更鲜美。在夏天，用卤精肉和油炸黄豆做“罩子”，配以醋精、大蒜米、红辣酱和冷卤水作成“凉拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、凉五味兼俱。