Question

怎么做泡芙？

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Answer 1

相信大家对泡芙不会陌生，这道令人无法拒绝的甜点，有着酥脆的外皮，香甜的奶油，一口咬下去，整颗心都融化了！

泡芙，是一种来自于意大利的甜点！其种类繁多，从最原始的“泡芙塔”，再到现在的脆皮泡芙，闪电泡芙，法棍泡芙……虽然说其种类繁多，但是它的制作工艺其实都是大同小异的。无非都是把面粉烫熟，再加入鸡蛋液搅匀，用自己喜欢的裱花头挤出喜欢的形状，进行烘烤。最后再填入喜欢的奶油或者其它甜品。

看似极其简单的一道甜品，好多人却做不好！今天，小简就跟大家分享一下泡芙最简单的做法！比列和配方统统教给你，个个空心，酥脆爽口！一起看看吧……

所需食材：低筋面粉75克，白糖8克，盐1克，鸡蛋3个，黄油60克，清水120克。

做法，1：首先取一个锅子加入清水，放入黄油，白糖，盐，开大火慢慢熬煮，熬制水油一体。

2：趁热倒入面粉，慢慢搅拌，至面粉成熟，即可关火。将其盛出放在一边稍凉。

3：然后再分次倒入鸡蛋液，一次加入的鸡蛋液不要太多，直至完全融合。

4：再将面糊装入带有裱花头的袋中，挤出泡芙的形状。

5：烤箱180度提前预热10分钟，然后放入泡芙，烤25分钟，就可以了。

小贴士：吃的时候，可以在泡芙底下戳一小洞，挤入奶油或者其它自己喜欢的甜品，就可以大快朵颐了。

技术总结：

1：做泡芙最好是选用低筋粉，这样烤好的泡芙更酥脆，更好吃。

2：熬制水和黄油的时候，全程小火，直至熬制水油一体，这样滋味更均匀。

3：面粉下锅后要不停搅拌，直至将面粉烫熟。

4：加鸡蛋液时候，要分多次地加入，切记一次不要加入的太多，以免不易操作。

5：烤制时要随时观看，因为每个烤箱的火力大小是不同的，避免出现烤糊的情况。

将淡奶油倒在无油无水的盆子中，加入白糖，用打发器小档慢慢打发，出现微微黏稠时，改用高档打法，直至出现弯钩状态，就可以了！

Answer 2

55克黄油，1克盐，110克清水混合搅拌，开水煮沸腾，转小火，倒入低筋面粉并快速搅拌，锅底出现一层薄膜时关火，搅拌开放置温热，蛋液分三次加入，每次都要充分搅拌吸收，烤箱预热200度，装入裱花袋，用八齿中号裱花嘴挤，加入烤箱中层，上下火200度10分钟，然后180度十五分钟，淡奶油和糖打发，装裱花袋，用筷子在泡芙皮底下戳个洞，挤进奶油，也可以直接用裱花嘴挤进去。

Answer 3

主料；低筋面粉250克，鸡蛋2
辅料；牛奶一杯，黄油40克，奶油
把面粉过筛两次，锅中放牛奶，黄油小火加热煮1分钟，把过筛面粉倒入搅拌至无颗粒的面糊，放晾加入鸡蛋搅拌均匀，把面糊装进裱花带，面糊挤在烤盘中，放入烤箱烤10分钟，把奶油挤到烤好的泡芙壳里即可

Answer 4

牛奶：125克
水：125克
无盐黄油：125克
细砂糖：10克
食盐：4克
面粉：140克（T55）
全蛋液：220克（约4个鸡蛋）
注：泡芙的面粉量占比不是很大，所以用高中低粉是都可以的。
制作步骤：
①烤箱预热至上火180℃/下火170℃，如果是风炉则预热至170℃，不建议用风炉烤（但是用风炉也是能烤出完美泡芙滴）。
②大号厚底平底锅中放入牛奶、水、黄油、砂糖、食盐，煮至沸腾。
③离火，快速把全部面粉加入并手动快速搅拌至看不到面粉颗粒。
④重新放回电磁炉上中火加热并搅拌直至其成为面团状，手触不沾手——此时平底锅底部会有明显的一层白膜，离火，倒入中号料理盆或搅拌缸中继续搅拌使面团降温至40℃。
⑤蛋液缓慢逐渐加入（如果是全蛋则一个一个的加入）用胶刮刀搅拌至均匀光滑，判断面糊完成的标准：提起胶刮刀时面糊缓慢低落，低落时呈“倒三角形“，而且低落在面糊上不会很快融合在一起。
⑥烤盘铺垫不沾耐烤垫，用直径9毫米的圆形裱花嘴挤成长度11cm的粗细均匀圆柱形长条，取出冰箱中的泡芙脆皮，裁切为11cm×3cm的长方形盖在泡芙上。
⑦放入烤箱烘烤40分钟，烘烤期间禁止打开烤箱，出炉后室温静置自然冷却。

Answer 5

巧克力酥皮泡芙

　　巧克力酥皮：

　　黄油 38g(冻硬)　黄糖 40g　低筋面粉 45g　无糖可可粉 5g

　　巧克力泡芙：

　　牛奶 100g　黄油 45g　糖 3g(原配方1g)　盐 1/2茶匙　低筋面粉 55g　可可粉 5g　鸡蛋 108g(原配方95g)

　　泡芙馅：

　　淡奶油 300g　香草糖 30g

　　巧克力酥皮做法：

　　1.黄糖、低筋面粉和可可粉混合均匀，冻硬的黄油切块;

　　2.双手捧着材料，合起掌来，来回搓成湿润的砂砾状;

　　3.将湿润的砂砾状材料在案板上搓，边搓边折叠，最后全部黏在一起成为一个团;

　　4.将酥皮面团滚成粗的柱状，直径和要做的泡芙直径相同，裹保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏30分钟。

　　巧克力酥皮泡芙做法：

　　1.鸡蛋打散，放在温热的水中回温至室温，摸起来几乎与自己皮肤的温度相同;

　　2.另取一锅，加入牛奶、黄油、糖和盐，中火煮沸转小火保持沸腾20秒，期间要搅拌一下防止液体溢出;

　　3.将低筋面粉和可可粉混合过筛(步骤2在煮制时操作)，倒入锅中，保持小火状态迅速将面与液体拌匀，拌至无干粉无颗粒后离火，期间不可以停止拌面糊;

　　4.将拌合好的面团取出，放入一个干净的盆中，室温降温，1-2分钟即可(此时可以预热烤190℃);

　　5. 将回温的蛋液分5-10次加入面团中，每次加蛋液都要充分拌匀才能再加下一次蛋液，直至面糊柔软光亮，在刮刀上可以呈倒三角的状态;

　　6.将拌好的巧克力泡芙装入裱花袋中，挤在烤盘上，每个泡芙之间要留出一定的膨胀距离;

　　7.将巧克力酥皮从冰箱取出，切成2-3mm的片，铺在泡芙糊上;

　　8.烤箱预热完成后，180℃，烘烤30-35分钟，根据泡芙的大小决定烘烤时间，烤好后取出放在烤网上室温下凉透;

　　9.淡奶油冷藏24小时后取出，加入香草糖打发;

　　10.裱花袋装上泡芙嘴，装入打发的淡奶油，从泡芙底部戳开挤入奶油;

　　11.或将泡芙从腰部小心片开一分为二，用曲奇裱花嘴将打发的淡奶油挤在泡芙壳里面，扣上泡芙顶。