Question

油泼面 做法

Answer 1

油泼面做法如下：
1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。
5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。

Answer 2

油泼面的制作流程
和面
一斤面粉（高筋粉）、水4两、根据面粉、最多4两半，加盐5克，夏天用凉水，冬天用温水，搅拌均匀，揉在一起，醒半小时，再揉，反复3遍。
扯面
把和好的面分成小块，揉成20公分长条刷上熟油用塑料布盖住醒一小时。
油泼扯面配料
葱、蒜苗、辣椒面、花椒粉、酱油、红醋、盐、味精。
调味流程
（1）把醋倒入锅里烧开倒入适量的水稀释、放点草果、八角、桂皮、小茴香，煮一下倒入碗里待用。
（2）把面煮熟捞碗里，碗底放入醋3勺、盐7克、酱油5克、味精4克、鸡精4克。面上放入辣椒面一勺、葱、蒜苗、姜末 、花椒面5克、十三香5克，把油温烧高后泼上面即可。