Question

怎么做蒜泥白肉？





Answer 1

蒜泥肉是我非常爱吃的一道美食。这道菜是选用上好的猪的五花肉来做成的，五花肉一般来说是非常油腻的，其实做的好的蒜泥肉搭配上好吃的蒜泥，真的一点都不腻，特别的清口好吃。在制作的方法上也要注重一些小细节，只要做好了都能够做出一道非常不腻，而且香嫩的蒜泥肉。

这道菜是小时候看着我姥爷去做，然后学会的，那个时候特别馋肉，每到逢年过节才会做一次。一般我姥爷在做的时候我们几个表兄弟姐妹就会围着他一边看他做一边去闻肉的香气。每次他做完以后，说可以吃了，我们才能去吃，如果他不说的话，我们是不敢动筷子的。

现在想吃蒜泥肉，随时都可以吃到了，而且经过我的改良，也做出了更加完美的口味。接下来我说一下自己制作蒜泥肉的方法，希望对你有所帮助，也希望大家能够一起交流更多的做饭心得。

首先准备食材:

五花肉，大蒜，醋，辣椒油，香叶，花椒，八角，小葱，料酒，盐，老抽，生抽，香油。

烹饪步骤:

1. 去超市购买新鲜上好的精致五花肉回来以后，用刀切成长6cm，宽约4cm左右的大块。
2. 切好的五花肉放入锅中，加入清水，开大火煮三分钟左右焯一下，用勺子撇去表面的浮沫，然后捞出来清洗一下，晾干备用。
3. 把锅刷干净，然后放入干净的清水，把灼好的五花肉放入锅中，然后加入准备好的调料。
4. 大火烧开以后转小火煮一个小时左右。
5. 加入适量的盐，再煮五分钟即可出锅。捞出后沥干水分，然后放入密封的保鲜盒当中，放入冰箱冷藏一个小时。
6. 冷藏的过程中把蒜捣成泥，加入生抽，醋和辣椒油，香油，做成蒜泥调料。
7. 冷藏好的五花肉从冰箱取出，切成薄片，摆盘，蘸上调料即可食用。

烹饪小提示:

冷藏好的五花肉切片的时候越薄越好，透亮的感觉，再蘸上一层蒜泥，特别的入味，特别爽口。在煮五花肉的时候一定要小火慢慢去炖，一个小时左右差不多，根据肉的大小可以适当的增加或减少时间，只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾干以后，晾凉直接就可以切片装盘，但是这样的话，要求刀工非常高，如果刀工不好的话，还是建议冷藏一下再切，比较好切。

Answer 2

蒜泥白肉—四川名菜之一，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香。食时用筷拌着吃，一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来，使人食欲大增。
而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以，黄瓜与肉片搭配，既有利于补充营养，又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。
此菜成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。

Answer 3

五花肉洗净锅中放水，放入五花肉大火烧开改小火煮20分钟之后，用筷子插透捞出放入漏勺备用，大蒜切末，煮好的五花肉切成小薄片，将切好的五花肉码入盘中，用盐味精白糖生抽米醋香油蒜末调成汁，淋在切好的肉片上即可，一道美味的蒜泥白肉就做好啦。

Answer 4

五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝，锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁，淋在白肉双丝卷上即可

Answer 5

1. 超市买层次分明的五花肉，洗净，锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟。
2. 20分钟后，用筷子插透，捞出放入漏勺备用。
3. 大蒜切成沫。
4. 把煮好的五花肉顶刀切成2厘米厚的薄片。
5. 将切好的五花肉码入盘中。
6. 取一只干净的碗，加入盐、味精、白糖、生抽、米醋、香油、蒜沫调成汁。
7. 淋在切好的肉片上即可。