Question

引起食品腐败的原因？

Answer 1

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
食品保鲜：采用一些方法，抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
传统保存食物方法：干燥法（风干、晒干、晾干）；盐渍；糖渍；烟薰；酒泡。
现代食物保鲜法：罐藏；脱水；冷冻；真空包装；添加防腐剂；酶保鲜（溶菌酶能有效对鱼、虾保鲜，对人体无害）

Answer 2

蛋白质变质生虫，生蛆，虫又生虫卵，蛆要吃食物，所以 食品自然坏了烂了。

Answer 3

你好，微生物败坏有害微生物是导致食品败坏的主要原因，其表现为生霉、酸败、发酵、腐烂、产气、混浊等。引起败坏的病原为霉菌、酵母菌和细菌，加工过程中原料、加工用水、加工机械，杀菌等不符合要求均可以导致微生物的污染。
新鲜水果败坏主要由霉菌引起，果酱类糖、渍制品主要为酵母菌，罐头制品主要为杆菌，高酸性果汁制品主要为乳酸菌、酵母菌和霉菌。 微生物引起的败坏对食品的危害最大，不但导致变质甚至会导致食物中毒。