Question

蛋黄酥和馅中馅的区别

Answer 1

一般蛋黄酥都做成豆沙蛋黄或是莲蓉蛋黄馅的，想要拉丝感的一般还可以在豆沙和咸蛋黄中间加一层麻薯，口感更加丰富。个人感觉，比蛋黄酥更丰富的就叫陷中陷。

馅中馅月饼，今年网红的一款月饼，馅料不仅有豆沙、咸蛋黄，还加了麻薯和肉松，我是偷懒做法，家里正好有冰皮月饼预拌粉，用85度以上的开水一拌OK了！也是QQ的！原料：中粉、温水、糖粉、猪油、低粉、猪油、肉松、咸蛋黄、豆沙馅、冰皮月饼预拌粉、开水。

蛋黄酥呢可以说是台湾月饼的一种衍生品，也是众多酥皮点心里比较出名普遍的一种。最早期和传统的蛋黄酥就是豆沙馅包裹着一整颗的咸蛋黄，外皮是起酥的脆壳最后加上黑芝麻点缀。

当然随着时代的变迁，慢慢的开始有了很多新奇的口味，人们开始不断创新蛋黄酥的做法，样式和内陷。什么带糍粑的、带肉松的、卡通造型的、七彩的等，各式各样的新式蛋黄酥开始层出不穷。

Answer 2

一般蛋黄酥都做成豆沙蛋黄或是莲蓉蛋黄馅的，想要拉丝感的一般还可以在豆沙和咸蛋黄中间加一层麻薯，口感更加丰富。也可以做成咸蛋黄肉松馅的，我一般是把咸蛋黄捏碎和肉松沙拉酱混合后团成球来包的。馅中馅是蛋黄酥的一种特殊形式。