红烧肉怎样做好？
红烧肉是深受小伙伴们喜欢的家常菜。只要掌握了一定的技巧，就能做的肥而不腻，色香味美，让人一看就流口水呢！今天我们就来一起看看，其实还是非常的简单
香浓味美、入口即化的红烧肉可是好多吃货的心头爱，配上一口白花花香喷喷的大米饭，美得都要上天了～红烧肉虽好吃，却有一个致命伤—吃多了容易腻T T这可怎么办呢？今天我们就来做一款0油腻的茶香红烧肉！
材料：梅花肉，绿茶，姜片，料酒，白醋，山楂干，老抽，生抽，冰糖，蜂蜜，清水，葱花
第一步： 绿茶10g沸水煮约10分钟，捞出多余茶叶，茶汤装碗备用；
第二步：梅花肉500g洗净切块，汤锅加水，肉块冷水下锅、姜片3片、料酒15ml、白醋5ml，开大火煮沸焯烫，撇去浮沫；
第三步：捞出肉块过热水清洗，沥干倒入炒锅中；
第四步：再倒入茶汤没过肉块，加入山楂干8片，开中火煮约30分钟（煮至筷子能轻松穿透肉块）。转小火，加入老抽10ml、生抽20ml，翻炒均匀，盖上盖子继续炖煮25分钟
第五步：开盖，加入冰糖20g、蜂蜜10g，翻炒均匀，最后转大火收汁； 盛出红烧肉装碗，撒上适量葱花，即可享用～
今天这款红烧肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者说：不专门炒糖色）。从头到尾一个锅子一气呵成，也不用先炒这个，后炒那个，把肉盛出来又倒回去的。省事。
材料：带皮五花肉，冰糖，姜片，八角，香叶，干辣椒，黄酒，老抽，生抽，开水
第一步：五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
第二步：锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
第三步：保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
第四步：接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
第五步：等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
第六步：然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
第七步：一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
只要最简单的几个材料加上神器电饭锅，你就可以吃到又嫩又好吃的红烧肉啦^_^ 拥有电饭锅你就拥有了全世界。
材料：五花肉，老抽，生抽，姜，糖，料酒
第一步：五花肉切成小块。姜切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗里调好放在肉里的汁。根据个人喜好调就行，比例自定:P 还有，完全不用放油的哟；
第二步：把切好的姜片码在电饭锅底部；
第三步：码上切好的五花肉，再把调好的汁倒进去，稍稍盖过肉就好；
第四步：盖上电饭锅，选择煮饭就OK。然后你就可以啥也别管去忙自己的啦；
第五步：等电饭锅跳到保温香喷喷的红烧肉就可以出锅啦。完全不用担心肉会老掉。超嫩超好吃的哟。
材料：五花肉，葱，姜，王致和豆腐乳，鲜味生抽，老抽，番茄酱，白糖，料酒，大料
第一步：五花肉斩大块，焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的，为了肉的口感，切成三指宽的大小差不多了；
第二步：冷水入锅，放入五花肉，进行去血水的工作，锅里放一片姜，倒料酒，大火煮开；
第三步：一直到水滚开，血沫浮出，这时候翻动一下肉肉，尽可能让肉里的血沫溢出来，因为肉块很大，稍微再煮三到五分钟的样子；
第四步：肉块捞出，用水冲干净上面的血沫，冲干净的话，等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫，省去很多功夫；
第五步：取一只稍大的不粘锅，锅烧热，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。如果放油热锅煎的话这个时候会有很多油花崩出来，夹上五花肉本来就是自身脂肪很富余的肉，我们用五花肉自己的脂肪就好；
第六步：在五花肉的水分都蒸干了的时候，转大火为中大，避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化，煎的过程中会有很多油脂溢出， 尽量将五花肉的每一面都稍煎一下，火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，这样等下炖完肉，表面会很硬很难咬，肉也很难入味；
第七步：入姜片和葱煸香，加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄酱，两勺老抽，适量料酒，把腐乳压碎，所有的酱汁混合均匀；
第八步：调好味道之后，入开水，水放好以后，根据汤汁的颜色继续放入老抽，根据汤汁的颜色一点点的加，加到个人觉得可以就好了；
第九步：个人习惯，会把肉移到一只小锅里去煮，这样能让大部分的肉充分浸入汤汁，更容易入味。注意这个时候的水量，依旧应该保持在与肉面齐平的位置。（也就是小锅内码起来后最上面的肉）等汤汁再次烧开后，调中火盖上盖子继续闷烧，这个热度应该保持在，关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态如图所示，但不能波涛汹涌般的沸腾，那样不仅容易扑锅，更容易烧干；
第十步：如果超过50分钟汤汁还没收好，大火烧开收汁，如图示，当酱汁变成这个状态，大量气泡产生而看不见液体的时候，就可以了
红烧肉，在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴，喜欢吃的人很多。
但是，很多人问，怎么才能做好一道红烧肉？如何才能瘦而不柴，肥而不腻，入口即化？
要做到这一点， 其实方法有很多，我也做过好几次红烧肉，每每做了，让家人都爱不释口，很是喜欢。接下去，我来说几句我的心得。
第一，选材。
原料要选用上好的五花肉，所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”，又称肋条肉、三层肉。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。据说传说中的极品五花肉是10层，可惜我没有见过。
第一层:猪皮。
第二层:猪油。
第三层:薄薄的猪瘦肉。
第四层:猪油。
第五层:深层的猪瘦肉，所以称为五花肉 。
第二，焯水。
焯水时需要用冷水连肉一起下锅 ，不能是热水。因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
焯水可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，撇去浮沫，将肉块捞出，再次洗净 ，才可以。
第三，不加油慢煸。
这一步非常重要。五花肉很多人不敢吃，就是因为里面有太多肥肉，怕腻。但是，经过这一步，做出的红烧肉吃起来软糯异常，却一点也不腻味，让人忍不住就吃上好几块。
因为本身含有很多油脂，所以，锅内不 用加油，直接让入五花肉慢慢小火煸炒，慢慢逼出里面的油脂。一定要有耐心，不要急。
一开始，因为锅不是不粘的，可以翻动勤快一些，后来就会熬出很多油，这个时候直接铲子翻炒就可以，直至两面金黄，然后可以把油倒出来。
你看，图中500克不到的肥肉，我熬出了这么多猪油，既能使肉肥而不腻，又能用来炒菜，两全其美！
第四，上色。
红亮有光泽的红烧肉，更增食欲，所以上色非常重要。
一般传统的上色是用冰糖炒糖色，但是对于糖的量和火候，新手往往很难掌握，容易失败。
其实还有一种简单的办法，那就是利用现在的红烧酱油，或者老抽，完全能达到一样的效果，绝对零失败！
你看，下图就是我做的红烧肉卤蛋，没有炒糖色，颜色一样漂亮诱人！而且更健康好吃！
第五，砂锅慢炖。
砂锅用陶土和沙烧制而成，具有受热均匀、保温持久、保留食材原味和耐长时间烹饪的优点。用砂锅炖出的肉，醇厚浓郁的香味是金属锅无法比拟的，其肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。
水量一次加足，加入少许冰糖，再加一个葱结和大蒜头，煮开以后小火慢炖，不要开盖，也不要太久，一个小时左右，正好软而不烂，入口即化，味道极佳。
顺便再加几个鸡蛋或者鹌鹑蛋，那味道杠杠的，非常好吃！
但是，很多人问，怎么才能做好一道红烧肉？如何才能瘦而不柴，肥而不腻，入口即化？
要做到这一点， 其实方法有很多，我也做过好几次红烧肉，每每做了，让家人都爱不释口，很是喜欢。接下去，我来说几句我的心得。
第一，选材。
原料要选用上好的五花肉，所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”，又称肋条肉、三层肉。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。据说传说中的极品五花肉是10层，可惜我没有见过。
第一层:猪皮。
第二层:猪油。
第三层:薄薄的猪瘦肉。
第四层:猪油。
第五层:深层的猪瘦肉，所以称为五花肉 。
第二，焯水。
焯水时需要用冷水连肉一起下锅 ，不能是热水。因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
焯水可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，撇去浮沫，将肉块捞出，再次洗净 ，才可以。
第三，不加油慢煸。
这一步非常重要。五花肉很多人不敢吃，就是因为里面有太多肥肉，怕腻。但是，经过这一步，做出的红烧肉吃起来软糯异常，却一点也不腻味，让人忍不住就吃上好几块。
因为本身含有很多油脂，所以，锅内不 用加油，直接让入五花肉慢慢小火煸炒，慢慢逼出里面的油脂。一定要有耐心，不要急。
一开始，因为锅不是不粘的，可以翻动勤快一些，后来就会熬出很多油，这个时候直接铲子翻炒就可以，直至两面金黄，然后可以把油倒出来。
你看，图中500克不到的肥肉，我熬出了这么多猪油，既能使肉肥而不腻，又能用来炒菜，两全其美！
第四，上色。
红亮有光泽的红烧肉，更增食欲，所以上色非常重要。
一般传统的上色是用冰糖炒糖色，但是对于糖的量和火候，新手往往很难掌握，容易失败。
其实还有一种简单的办法，那就是利用现在的红烧酱油，或者老抽，完全能达到一样的效果，绝对零失败！
你看，下图就是我做的红烧肉卤蛋，没有炒糖色，颜色一样漂亮诱人！而且更健康好吃！
第五，砂锅慢炖。
砂锅用陶土和沙烧制而成，具有受热均匀、保温持久、保留食材原味和耐长时间烹饪的优点。用砂锅炖出的肉，醇厚浓郁的香味是金属锅无法比拟的，其肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。
水量一次加足，加入少许冰糖，再加一个葱结和大蒜头，煮开以后小火慢炖，不要开盖，也不要太久，一个小时左右，正好软而不烂，入口即化，味道极佳。
顺便再加几个鸡蛋或者鹌鹑蛋，那味道杠杠的，非常好吃！
主料：
五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
做法：
1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
板栗红烧肉
主料：
五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
做法：
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
2021-10-09 · 职业技术学校，厨师、西点、西餐培训学校
沈阳新东方烹饪学校
三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生回抽、老抽、料酒、蚝油答。
二、步骤：
1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
2、黄豆芽摘洗干净备用；
3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
7、转大火收浓汤汁即可。
