Question

香肠的制作方法及过程

Answer 1

用料

主料

• 

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  猪腿肉5斤

调料

• 食盐

  60-75克

• 白糖

  60-75克

• 白酒

  50克

• 十三香

  15-20克

自制香肠的做法

材料图：



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事先准备：

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）



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2.腿肉切成拇指指甲大小的丁



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香肠的做法：

1.肉丁内加入盐



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2.加入糖



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3.加入白酒



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4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）



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5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结



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6.将肉灌入即可



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7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧



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8.用针扎一些孔



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9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感



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烹饪技巧

1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。

4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个 口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。