吃蔬菜过量也会有害吗？
蔬菜水果就是指能够烧菜、烹制变成食品类的一类绿色植物或食用菌，蔬菜水果是大家日常饮食中不可或缺的食材之一。蔬菜水果可给予身体所必不可少的多种营养元素和矿物等营养元素。据国际性化学物质联合国粮农组织统计分析，身体必不可少的维他命C的90%、维生素D的60%来源于蔬菜水果。除此之外，蔬菜水果中也有各种各样的绿色植物化合物，是大家认可的对身心健康合理的成分，现阶段蔬菜水果中的营养元素能够合理预防慢性疾病、退行性疾病的多种多样化学物质，已经被大家研究发现。
蔬菜水果的营养元素关键包括矿物、维他命、化学纤维等，这种化学物质的成分越高，蔬菜水果的营养成分也越高。除此之外，蔬菜水果中的水分和膳食纤维素的成分也是关键的营养成分质量指标值。一般，水分成分高、膳食纤维素少的蔬菜水果细嫩度不错，其服用使用价值也较高。但从健康保健的视角看来，膳食纤维素也是一种不可或缺的营养元素。蔬菜水果中也有多种多样绿色植物化合物是被认可的对身体健康有益的成分，如胡罗卜素、羟基硫化学物质等，很多蔬菜水果还带有与众不同的营养元素，对身体具备独特的健康保健作用，如番茄中的番茄素、圆葱中的前列环素等。
现如今世界上20多亿元或大量的人遭受空气污染而造成多种多样病症，如何解决因空气污染造成很多自由基的难题日渐遭受大家关心。处理的合理方法之一，是在食材中提升抗氧剂协作消除太多有毁灭性的氧自由基、活力氮。研究发现，蔬菜水果中有很多维他命、矿物营养元素及其有关的绿色植物化合物、酶等全是合理抗氧剂，因此 蔬菜水果不但是少糖、低盐、低脂肪的健康食物，与此同时还能合理的缓解空气污染对身体的危害，与此同时蔬菜水果还对各种各样病症起防止功效。
而西菠菜等带有较多的盐酸，与别的中的钙融合，非常容易产生草酸钙结石，它是许多喜爱素食的易患结石病的缘故之一。绝大多数蔬菜水果是偏碱，针对已身患碳酸钙尿结石的患者，平时吃很多碱性食品可使尿结石增加，且不容易排出来身体之外。不容易消化吸收膳食纤维成分高的蔬菜水果，如芹菜等，很多进餐后难以消化吸收，消化道疾病病人不适合多食。膳食纤维还非常容易使肝硬化腹水病人导致胃溃疡出血等，加剧病况。
