Question

紫甘蓝水变色原理是什么？

Answer 1

紫甘蓝中含有大量的花青素，是一种水溶性的植物色素，存在于细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变，酸性则偏红，碱性则偏蓝。

白醋呈酸性，小苏打溶液呈碱性，而水呈中性。因此将紫甘蓝汁液滴加到小苏打水溶液中溶液变蓝了，加到白醋中溶液变蓝了，滴加到水中溶液变紫红色。

扩展资料：

注意事项：

由于甘蓝耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2～3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风，效果也好。

在地势较高、排水好的地块挖宽1.5～2.0米，深视当地气候和堆放层数定，要求1.2～1.5米深，沟内可堆放2～4层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土覆盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻。

参考资料来源：人民网-会变色的果蔬？原来是纯天然的“魔法”

Answer 2

紫甘蓝水变色，是由于紫甘蓝的细胞内花青素的作用。花青素是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，会随所处环境的酸碱度不同而变色。遇酸偏红，遇碱性则变蓝。中性条件是紫色。

Answer 3