鸭蛋皮蛋和鸡蛋皮蛋,哪个更好吃?

 我来答
魏老师曰教育
2021-06-24 · TA获得超过135个赞
知道答主
回答量:15
采纳率:100%
帮助的人:2161
展开全部

一般在湖南,安徽较为普遍,变蛋是用鸡蛋来制作的,在河南地区很普遍。其二者制作工艺也是有区别的,下面我来介绍一下用鸡蛋制作变蛋的用料及方法:所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求很高。相比较鸭蛋包成的皮蛋,我更喜欢鸡蛋的,鸡蛋的口味要稍微淡一些,吃起来不会让我觉得太冲,所以更加喜欢,如果你也和我一样,那就吃鸡蛋包成的吧。

蛋清为黄色,类似果冻,脱皮后没有液体。这是最成功的。应该注意的是,自制的皮蛋是有风险的,请仔细阅读步骤并测量温度以掌握具体时间,一定记得戴上手套蛋水煮味道都很美味,故鲜鸡蛋的销售一直比鲜鸭蛋的销售要好得多,鲜食都很美味又何必要去加工呢,何况加工成皮蛋后的品质比鸭蛋皮蛋要差。

虽然绝大多数的皮蛋都是用鸭蛋做的,但是随着人们不断的对美食的探索,用鸡蛋做皮蛋已经不是什么新鲜事了,尤其是江浙等地,早就解锁了用鸡蛋做皮蛋的新吃法。皮蛋就是用鸡蛋或者鸭蛋做的。皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,在国内被广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。鸭蛋做的松花蛋的蛋白有韧性和脆,蛋黄结实。鸡蛋和鸭蛋做出来的口感和状态其实完全不一样的,鸭蛋可以存有大量脂肪,所以口感比鸡蛋强十倍。而且鸡蛋的蛋白极度易碎!

鸭蛋气味比较腥,口感比较粗糙.如果直接蒸煮,或者其它烹饪手法,口感都不如鸡蛋好。但是把鸭蛋加工成皮蛋后,可以掩盖住鸭蛋的腥味,口感会变得更加有韧性。

撒的谎22
活跃答主

2021-06-24 · 守护你的好奇心是我的星辰大海
知道答主
回答量:0
采纳率:33%
帮助的人:0
展开全部
鸡蛋皮蛋,感觉鸡蛋口味的更入味,而且吃起来口感方面也更加的细腻光滑,比较喜欢吃这个口味的。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
小U558
活跃答主

2021-06-24 · 万物皆可问,万物皆可答
知道小有建树答主
回答量:4931
采纳率:87%
帮助的人:161万
展开全部
当然是鸡蛋,因为鸡蛋就是一直被人喜欢的,吃着也就是不错的,越吃越上瘾,这样就是又营养又好吃。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
蕾蕾001
2021-06-24 · 我只想靠我自己的努力去拥有我想要的一切
蕾蕾001
采纳数:9 获赞数:650

向TA提问 私信TA
展开全部
鸭蛋皮蛋更好吃,因为鸭蛋里面的蛋黄很大,蛋黄越大流出来的油就越多,那么吃起来的口感就会越好。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(2)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式