Question

煎牛排一定要用黄油吗？

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Answer 1

　　煎牛排一定要用黄油吗？

　　看到很多厨师在煎牛排的时候都选择用黄油来煎，但是黄油对于中国人来说不是非常必备的烹饪食材，在中餐中几乎很难见到黄油的身影，很多家庭也几乎不备黄油，但是想吃牛排的时候突然发现家里没有黄油，这个时候怎么办呢？难道煎牛排就一定要用黄油吗？是否可以用其他油脂来代替呢？

　　

　　通常来说，在欧美地区，人们煎牛排都会用橄榄油和黄油，但是我们在实际操作牛排的时候会发现，橄榄油非常容易冒烟，而黄油特别容易糊锅底，这是因为橄榄油的燃点很低，在180度左右，温度一高就会冒烟，而黄油沸点很低，火力一大，黄油中的蛋白质就会在锅底产生深色的物质，这也是黄油糊了的表现。

　　全部使用黄油煎牛排可以吗？

　　用黄油煎牛排会增加一定的奶香气味，牛排增加这种风味，也会变得格外好吃，但是在煎牛排的时候最好不要全部使用黄油，黄油不但容易糊锅底，产生对人体不太健康的物质，而且全部使用黄油煎牛排会因为奶腥味道太大而让很多人不太喜欢。假如不使用黄油的话，煎出来的牛排就少了奶香风味，在风味上也有一些欠缺。　

用除了黄油外的其他油脂代替可以吗？

　　黄油只是起到一个增加风味的作用，但是摄入多了也会增加一些人体的负担，用其他油脂来代替是可行的，可以用燃点比较高的植物油，比如玉米油等，几乎没什么特殊的气味，煎出来的牛排味道很淡，但是燃点高，不易产生油烟。

　　完全用橄榄油也是可以的，油的不同会直接造成牛排的风味有些差别。通常我会选择植物油和黄油1:1的比例来煎牛排，既不容易糊锅底，又能享受到奶香浓郁的黄油香气。

　　

　　在煎牛排的时候，牛排不要切的太厚，2.5-4cm厚度就可以了，太厚不易熟，太薄汁水会相对较少。

Answer 2

我认为煎牛排的时候一定要用一些黄油才会好吃，因为这样才能让牛肉中的香味体现出来，并且很多时候用黄油煎出来的牛排会更加的美味

Answer 3

煎牛排不是一定要用黄油的，普通的食用油也是可以的。只不过是黄油煎出来的最为好吃，有一股浓浓的奶香味。还有就是新手最好不要用黄油来煎牛排，因为用黄油煎牛排，掌握不好火候是很容易糊掉的。

Answer 4

煎牛排不一定要用黄油，用普通的玉米油或者橄榄油都可以，首先牛排要先用料酒浸泡去腥，再上锅炸就非常美味了

Answer 5

用其他油脂来代替是可行的，可以用燃点比较高的植物油，比如玉米油等，几乎没什么特殊的气味，煎出来的牛排味道很淡，但是燃点高，不易产生油烟。完全用橄榄油也是可以的，油的不同会直接造成牛排的风味有些差别。