小酥肉的肉条怎么切
猪里脊一条 淀粉一勺 面粉4勺 盐4克 生抽适量 老抽少许 鸡蛋1个 黑胡椒粉适量 花椒粉适量
葱姜蒜末适量 蘸料 椒盐粉适量 孜然粉适量
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1猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀
2腌制一会儿
3用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出
4全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆
5沾椒盐或者孜然食用
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
制作步骤
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
1备好材料。
2肉从中间切成两半。
3再切成长条。
4红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6用手抓均匀，芹菜切块。
7锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8冷却下把肉粘在一块的撕开。
9再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。 11在锅中倒入些水。
12放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14芹菜在热水里焯熟捞出。
5把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。 6用手抓均匀，芹菜切块。 7锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。 8冷却下把肉粘在一块的撕开。 9再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。 10辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。 11在锅中倒入些水。 12放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。 13再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。 14芹菜在热水里焯熟捞出。
15锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉再回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些
