Question

谁知道卤面的常见做法？

Answer 1

卤面是一种将面煮熟，加上长豆角，蒜苔，黄豆芽等搅拌而成。既有面的嚼劲，又有菜的喷香，是一道很美味的特色食物。那么卤面的做法是什么呢。今天就来教大家怎么做卤面

食材

• 面条 500克

• 豇豆 适量

• 五花肉 适量

• 八角 适量

• 花椒 适量

• 葱 适量

• 姜 适量

方法/步骤

• 1

  把材料都准备好。面条要买最细的，这样好入味。我喜欢吃瘦肉，但五花肉更香。先把面条上锅蒸，开锅15分钟。拿出散开。

  

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• 2

  烧热油，油要多放些。下葱姜，放肉，加料酒老抽，下豆角，翻炒。加入料包里面是花椒八角。

  

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• 3

  加水，没过菜。老抽可以多放点，上色好看。加盐，大火烧开小火炖。

  

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• 4

  大概20分钟后，汤汁还剩不少。把蒸好的面条分批放入，拌上汤汁。所以汤汁留的少了不行，不够拌面。这个要自己多尝试一下。

  

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• 5

  拌好的面和菜一起再上锅蒸，水开15分钟。

  

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• 6

  关火。卤面就做好了。

  

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  END

注意事项

• 面和加入的菜根据自己的份量而定，可以一次多做点保存起来也行

Answer 2

准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉,然后把肉全部切成薄片。再准备一把洗干净的豆角,把豆角择干净,直接用手掰成长段。豆角不用刀切,用手掰长断,这样的豆角更容易入味。切点葱、姜、蒜备用,还有喜欢吃豆芽的,准备一些黄豆芽。

2、下面处理面条,我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条,把细面条放盆里,往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌,主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。然后直接把细面条放蒸屉上,大火蒸10分钟。面条蒸熟后,把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。

3、把锅烧热后,往锅里倒入油,再把刚才切的肉片倒进去翻炒。把肉片里的油煸炒出来一部分,一直把肉片炒到微焦的时候,再加入切好的葱姜蒜翻炒。炒出里面的香味,再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去,翻炒1分钟;加入适量的生抽和少量的酱油翻炒,然后加入盐和鸡精调味。炒匀后往锅里加入少量的水,加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的,水可以适当的减少,等锅里的汤汁煮开后关火。

4、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀,然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸,这样卤汁能够更好地融入到面条里面,会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜,所以我放的豆角比较多。

Answer 3

具体制作方法：

食材准备：木耳、淀粉、鸡粉、五花肉、香菇、黄花菜、鸡蛋、葱段、姜片、香菜、大料、生抽、麻油、香油、面条

第一步：五花肉冷水下锅，放入葱段、姜片、大料。

第二步：大火开锅后慢炖半个小时，可适当加入老抽调色，随后捞出，放入冰箱冷冻两分钟便于切片。

第三步：将木耳撕成小块、香菇切丁、黄花菜切段。

第四步：热油，放入香菇煸出香味后倒入适量清水。

第五步：撒入鸡粉，放入木耳和切好的肉片，将淀粉倒入锅中勾芡，放入生抽调色。

第六步：放黄花菜，同时打两个鸡蛋搅拌均匀后趁锅开打蛋花，倒入花椒油、香油，卤子就制作完成了。

第七步：煮好面后盛入碗中，浇上精心制作好的卤子，一碗美味的家常打卤面就大功告成啦~

Answer 4

材料

新鲜切面，肥瘦肉，黄豆芽，蒜苔，葱姜，八角，花椒，冰糖，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒

做法

1.所有材料洗净备用

2.肥瘦肉分开切成均匀的小片

3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香

4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色

5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费

6.肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用

7.焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散

8.待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜

9.剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用

10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可