Question

为什么酱酒需要长时间窖藏？

为什么酱酒需要长时间窖藏？

Answer 1

在漫长的发酵过程中，产生微氧运动，能有效排除酱酒中的低沸点物质，以及苯类、硫化物等物质也能自然挥发掉，大大减少了新酒所带来的刺激性，也减轻了白酒中的有害物质。
发酵过程是一个比较漫长的过程，在这个过程中，乙醇分子的活性会随着时间降低，缓慢氧化让酒更加老陈，同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
白酒中的某些分子不太稳定，在窖藏过程中会由于适度的温度与环境，发生氧化还原等一系列化学反应和物理反应，产生新的酯类物质，而酯类物质是白酒香气的主要来源，所以窖藏的白酒会更香，这个窖藏过程也就是通常所说的除杂增香。
华人耀酱香酒特色之一便是独家溶洞与8年窖藏，历经2920天日锤月炼，天窖地窖，阴阳之气互为中和， 恒温恒湿的天然溶洞形成特殊的环境场，除杂去燥，方得珍贵酒体。