Question

如何做滑蛋虾仁？

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Answer 1

用最简单的食材，做出简单的美味， 往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。 就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来的这道嫩鲜滑爽的“滑蛋虾仁”！颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋，整道菜都鲜嫩无比。现在，不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道Q弹口感的经典粤菜啦！

用料

• 鲜虾仁 300克
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 小葱 1根
• 食用油 适量

做法步骤

1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。

2、小葱洗净，切葱花备用。

3、将虾仁开背去虾线。

4、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。

5、再加1勺料酒。

6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。

7、然后将盐洗去。

8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。

11、再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

12、起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。

13、将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

14、鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。

15、在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。

16、加入一部分葱花继续打散。

17、再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。

18、锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。

19、待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。

20、装盘后撒上剩下的葱花。

21、上桌。

1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。 4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

Answer 2

滑蛋虾仁做法：
首先我们先准备滑蛋虾仁所需要的食材：1.鸡蛋 2.鲜虾 3.蛋清 4.料酒 5.水淀粉 6.玉米淀粉7.葱 8.油 9.盐
做法：
1. 鲜虾剥壳去掉虾线。放入碗中加少许盐搅拌均匀，放置15分钟左右；
2. 用清水将盐份洗掉，同时有效洗掉虾表面的黏液，做出来的虾更爽脆；
3. 将洗好的虾仁加盐、加料酒、加蛋清搅拌均匀；
4. 在加入一勺玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右；
5. 把鸡蛋打散加点盐搅拌均匀，葱切好，水淀粉备好；
6. 煮好一锅开水，将腌好的虾用漏瓢装好放入开水中煮上30秒左右，捞起备用；
7. 将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合搅拌；
8. 锅中放油，待油7分热，将混合的虾仁蛋液倒入锅中；
9. 观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散，大部分蛋液一凝固马上关火盛出，别把蛋给炒老了。
10. 这样就可以完美出锅了。

Answer 3

虾仁滑蛋

• 1鲜虾去头去皮，挑去虾线，洗净后加入适量胡椒粉、料酒、玉米淀粉，放置5分钟入味。
• 2黄瓜洗净，切成小丁 备用
• 3油锅烧至8分热，倒入虾仁快速翻炒后，盛出备用
• 4油锅重新倒油，倒入打散的鸡蛋液
• 5在鸡蛋没凝固前，倒入虾仁，快速翻炒，让蛋液裹住虾仁
• 6倒入黄瓜丁翻炒
• 7加入适量盐，适量耗油，翻炒
• 8稍微烹入一点水入味
• 9收汁后，淋入适量香油就可以出锅了，一道美味的虾仁滑蛋就做好了

Answer 4

虾仁开背去除虾线，用食盐、料酒、淀粉、抓均腌制15分钟，打4个鸡蛋放入盐、白胡椒粉、白醋、淀粉水搅拌均匀，油烧三成热，放入虾仁，迅速滑散虾仁，盛出放入蛋液里，再倒入锅中不要炒不要反面，转圈滑至定型，熟透但还软嫩不干，美味即成。