Question

怎样烧肉嫩而不柴

Answer 1

五花肉切成3cm的方形大块块，置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花肉，肉皮朝上，水开后撇去上面的浮沫，转中火煮10分钟左右。五花肉煮到能扎透就可以捞出，快速过凉，捞出沥干水分。锅中加入底油，放入五花肉给它煎一下，然后把多余的油脂盛出。把五花肉也盛出来控控油。锅中加入少许底油，放入冰糖炒出浅黄色。炒糖色是制作红烧肉的一大关键，糖色炒得好与不好就直接决定了我们做好红烧肉的色泽。

接着我们来下入五花肉，葱姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮也就是我们通常说的大料。加点料酒，炒制琥珀色。加入清水，清水没过五花肉即可。盖上锅盖儿，转小火焖煮1个小时左右。记得中途要翻几下，别糊底了。等到汤汁不多时，加入盐调味。大火收汁就好了。

在这里呢我把自己做红烧肉总结出来的4个技巧告诉大家，首先做红烧肉必须要用五花肉，最好就是用肥三瘦七的效果最好，其次就是炒糖色的时候，也可以提前炒好，等到肉煎好后直接放进去也是可以的。再次就是我们这款红烧肉不加酱油，老抽也不要。最后就是在煎红烧肉的时候，不能煎老了，只要把油脂煎出来就可以了，不然的话煎出来的肉质发柴，腥味比较重。

Answer 2

红烧肉是一道红遍大江南北的家常菜，它的制作工序各有不同可以说是五花八门，有的人先用香料煮然后上糖色，有的人先焯水然后红烧，有的人先过油接着炖煮；另外，配菜也是多种多样。这么多的做法都是在追求红烧肉的味道。网上很多人问红烧肉怎样做才能不柴？为什么我做的红烧肉特别硬？今天，我给大家介绍一种做法可以保证红烧肉软烂味美，瘦肉不硬不柴。

备料：带皮五花肉，冰糖，葱花，姜片，香叶，大料，生抽，老抽，花椒，八角，一大锅热水。

简洁版的做法：1.焯水 2.煸炒 3炒糖色 4.炖煮

具体做法：1.热水中放入姜片、花椒，五花肉切大块放入水中焯水，开锅后捞出控水。

2.锅中放少许油，放入肉块煸炒，煸出的油倒出，继续煸炒，这样可以最大限度的逼出油，又能保证瘦肉不柴。

3.另起锅，放少量油，加入冰糖，大火把冰糖炒溶，调小火至糖浆冒大泡，放入五花肉，迅速翻炒上色。

4.锅中放入葱花、姜片、两片香叶、一颗大料，一勺老抽，一勺生抽，翻炒片刻。

5.倒入开水，大火煮十分钟，小火炖半小时。

6.锅中放盐，煮十分钟，大火收汁。

关于红烧肉的解释说明：1.五花肉，五花三层肥瘦相间的猪肉，放在水中浸泡十分钟，浸出血水。

2.做红烧肉的真谛，就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美!红烧肉一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。 所以做红烧肉最关键的是用心慢慢熬煮，剩下的就是耐心和等待了。

Answer 3

红烧肉正宗的做法，教你如何做到肥而不腻、瘦而不柴