Question

什么是麦饭石不粘锅

Answer 1

无论商家如何吹嘘自己的“麦饭石”炒锅，无论它是几十，上百，还是上千的“麦饭石”炒锅，它都是一层特氟龙涂料做成了麦饭石花纹。

例如下面这款近500块钱的“麦饭石”炒锅，应该算是炒锅中的中高端产品了，照说用料不应该掺假了吧。

价格499的某品牌
可能是由于广告法的制约，和近些年来的新闻爆料，现在商家都老实了，已经明明白白告诉你了，它就是一层模仿麦饭石花纹的不粘涂层，中间夹的一般都是铝合金。

包括下面这款售价980的高端“麦饭石”炒锅

商家同样也是非常厚道的告诉你了：”我这就是涂料涂层+铝合金，跟麦饭石没有关系，你就算检查出来没有麦饭石也告不了我，嘿嘿！“

价格都这么贵的中高端所谓“麦饭石”炒锅都是如此，更何况几十上百的呢？

NO.2 麦饭石炒锅为什么会不粘？

这个问题其实就是问：涂层不粘锅为什么会不粘？

不粘锅不粘是因为锅表面的涂料，市面上应用最广泛的涂料就是特氟龙，其主要原料是聚四氟乙烯，涂料不粘的原因是因为涂料的摩擦系数低，烹饪时给人一种锅很光滑的感觉。

所以想要炒菜不粘，只要减少摩擦力就行了。

物理课上都学过，想要减少摩擦力有两种途径：

1、减少摩擦系数；

2、减少接触面积。

摩擦系数可以从两个方面入手，一是材料本身摩擦系数小，二是人为减少。

怎样人为减少摩擦系数呢？

那就是在烹饪界被封为金科玉律的——宽油滑锅+热锅冷油。

（先简单解释一下：宽油滑锅，就是先把锅烧热，然后用较多的油把锅润一遍，相当于每次做饭前小开一次锅，润完锅之后，把油导出，把锅烧到冒烟之后，再加入凉油，等油温上来后就可以丢入食材开始炒制，随你怎么炒，基本都不会沾。

良好使用习惯使用半年以上的铁锅，基本上都烧出来烧成黝黑黝黑油光发亮的铁锅了，宽油滑锅可以省略，可以直接热锅冷油。）

宽油是为了给锅表面镀一层油膜（常年烧制的铁锅油膜已经成型，所以不需要），有了油膜就减少了摩擦系数，自然就达到了不粘的目的。

除了减少摩擦系数，我们还可以减少食材与锅体的接触面积。

于是市面上就有了很多所谓的“物理不沾”，例如不锈钢锅里常用的蜂窝涂层，还有一些带压花和纹路的铁锅，我只敢说可能有一定的作用，但你想完全靠这个就完全不粘，那可能会让你失望了。

我们还可以通过烹饪手段减少接触面积，例如倒入食材之前在锅内撒上毛毛盐。

总之，想要炒菜不粘，方法很多，不一定非要涂层锅。

NO.3 麦饭石炒锅健康吗？

很多朋友会说，我是烹饪小白，你说的这些烹饪技术我都不会，搞不懂什么宽油，搞不懂什么热锅冷油，直接用涂层不粘它不香吗？