Question

中国烹饪和西方烹饪的区别

Answer 1

东方菜、西方菜、阿拉伯菜的代表分别是中国菜、法国菜、土耳其菜所以呢~单说一个西方烹饪范围未免太广，不如看看中国烹饪有什么特别之处。中国烹饪的种类之丰富，工艺之繁复，都是西方烹饪无法比拟的。中国烹饪方式：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。中国烹饪里菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；oh！no！是这个西方就比较关注营养，保持食物本味。做法也相对简单，以煎、炒、蒸、冷拼为主。的确，中西方烹饪的观念也有很大不同，就连第一次做饭的中国人也会很困惑，盐少许到底是多少盐？？？油适量又是多少油？？！正如前面那位老外导师所说，正是这种随性带来了中餐千变万化的口感。这样一对比西方料理就显得无趣多了。一个西式食谱会写，多少克主食，多少克盐，末了还会带上这一道菜能够提供多少蛋白质，多少卡路里，走的是科学路线。如果说西方饮食是理性的，那没有哪个地方能比中式饮食更感性。事实上，中餐讲究质味适中、阴阳调和，一道优秀的料理需从十个方面来考核：引《中国饮食文化概论》中赵荣光教授对十美风格之所述：质，原料和成品的品质、营养;香,鼓诱情绪、刺激食欲的气味；色，悦目爽神的颜色润泽,是食材本色和配料的统一；形，美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的造型；器，精美适宜的炊饮器具；味,饱口福、振食欲的滋味，强调原料的先天自然质味之美和五味调和的复合美味；适，舒适的口感，是齿舌触感的惬意效果；序，指一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面合理搭配，上菜顺序，饮食过程的和谐以及节奏化程序等；境，优雅和谐又陶情怡性的宴饮环境;趣，愉快的情趣和高雅的格调。如此对中国人待食物的认真态度也可一窥，中国料理在这小小一方餐桌里，要有“中和为美”、“以食疗病”的小家思想，也要涵盖“天人合一”、“烹饪喻治国”的大家思想。