Question

怎样做猪骨汤会白一点呢？

猪骨头汤怎么做才会变白?

Answer 1

怎样做猪骨汤会白一点呢？无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶，方法如下：
1.熬骨头汤时，我们必须将骨头放在清水中浸泡4小时，多加了这1步能使骨头中的血水和腥膻味全部去除掉，这样我们炖骨头汤时，汤汁不会因为血水而变黑，更不会有腥膻味！无论大家炖什么骨头汤，这1步都很重要，千万不能忽略。
2.要想骨头汤炖的更白，我们就需要加长炖骨头的时间，因为水能变白的原理是骨头中的油脂和水发生化学反应，使汤汁变白，加长炖煮的时间，能使骨头中的油脂完全和水结合，这样就能使汤汁变得更白了。
3.炖骨头汤时，一定要一次性多放一点水，中途最好不要加水，会导致汤变白的，炖骨头汤时，必须文火炖，这样就能使汤汁炖的更白！

Answer 2

冷水下锅
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

先焯水
在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

定时翻动
很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

Answer 3

按照下面的方法，可以把猪骨汤煮得非常美味而且颜色也很白：
1.棒骨或者腔骨首选
首选这两种骨头是因为其中的脂肪含量高，有骨髓。骨头汤之所以是乳白色，别以为那是钙溶出来了，就是放了醋也溶不出多少醋酸钙!
只有充足的脂肪才可以做到，这是因为脂肪分解后的脂肪酸在光线下就是白色的，不信你用水煮荷包蛋和开水煮煎鸡蛋对比一下就知道了。
2.大火烧开，中火保持沸腾
脂肪含量高的骨头在大火沸腾时会融化更多脂肪，去除血污之后调成小一点的中火，保持微微沸腾状态，就可以在水分不断蒸发之后让汤色更加乳白浓缩。
3.重要的佐料
骨头汤做不好会很腥，所以首选的是新鲜的棒骨或腔骨(猪牛羊都可以)，但是姜是必须要的，如果能再加一点胡椒粒就更好了，还可以提鲜，但是如果您还放了葱蒜或者八角，那就非常不好了。

Answer 4

怎样做猪骨汤会满意的，这最重要的就是先把猪骨必须要泡一两个小时的血水，把血水泡出来再抄一下水。这样的话可以买血水彻底的。去掉。把排骨捞出来之后，再重新掺上凉水，慢慢的熬煮，加入姜。慢慢的熬，这样熬出来的猪骨汤非常的白鲜美。

Answer 5

1、大火炖
有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬，因此熬白色的骨头汤需要大火炖。

2、加猪油
如果骨头中的肉比较瘦，那么在炖骨头的时候可以加入一些猪油，大火猛煮，将猪油中的脂肪和骨头中的蛋白质煮至乳化状，这样炖出来的骨头汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。