猪骨汤会白一点的做法:
01要想熬的骨汤白，主要是选骨，应该选用新鲜的大骨，先把大骨洗净煮一下血水，把煮开的大骨捞出备用。
02骨头入锅之前，一定要一次加足够量的水，中途不能添加水，先把水烧开，再放入骨头开始煮。
03还应该注意，不要在骨头汤加入大量调味品，不能加酱油醋。煮开锅后，中小火煮一个小时左右，这样长时间持续高温，会让骨头汤熬出来比较白。
04一个小时后，我们就可以看到锅里的猪骨汤特别白，看上去很有食欲，这样的汤好看更营养。
三米粥铺
2024-11-07 广告
骨头汤熬的浓白是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。
大锅烧开水投入烤过的骨头，然后放入葱结、姜片、不要加料酒在煮的时候还要一次性把水加足，让水一直保持大火沸腾，不要盖锅盖让腥味挥发出去。这样才可以将骨头当中的营养都熬出来，还有就是熬骨头汤的时候不要提前放盐，因为他会破坏骨头的营养成分，让蛋白质凝固脂肪收缩，这样的话汤就不会变成奶白色了，所以想加盐的话要熬成之后再加。大火熬煮40分钟左右，一锅奶白的骨头汤就好了，可以根据自己口味加盐和其他配菜。
要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。
材料
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法
一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
怎样做猪骨汤会白一点呢？
骨头汤熬的浓白是一种脂肪乳化的现象。
1、猪捧骨1000克，剁成段先泡在水中泡出血水和淋巴的异味，致少泡4小时，中间换两三次水，水成清辙了就泡好了。而后放在焯水锅里焯水10分钟，并加20克料酒，再捞出放清水中搓洗干净沥水。
2、把焯好的猪棒骨放在锅里，加水6000克，葱段50克，姜片10克，大火烧开，先打出漂浮的浮沫，全程用大火煮1个时以上，水剩1/2时，汤成浓白的白汤时，滤出汤既成。
想要做出浓白的猪骨汤，材料首选是猪棒骨。将猪棒骨敲开你就会发现它里面的骨髓还蛮多的，这些骨髓里含有大量的脂肪，经熬制后，这些脂肪能很容易变成你想要的白色。
二、火侯。
老话说，小火清汤，大火浓汤。想要汤色浓白，火侯就千万别太小，最好是整个炖汤的过程中都让汤面始终保持沸腾翻滚状态，这样能让猪骨里的脂肪更好的乳化，这样炖出来的汤才更容易变白。
至于具体怎么做么，那我就以蛮家常的一锅【萝卜棒骨汤】来做个小示范：
1. 猪棒骨让肉摊帮忙砸开，拿回家用流动的清水稍冲洗后，放入锅中，加入葱姜片，以及1大勺料酒，煮滚，煮至出浮沫，然后捞出，将猪棒骨冲洗干净备用。
2. 把处理好的猪棒骨放进汤煲中，再加点姜片，加几滴白醋，加猪骨3到4倍用量的清水。（猪骨汤熬制的时间要比一般的汤稍长点，所以水不要加太少，以免后面干汤）
3. 大火烧开转中小火，保持汤面沸腾，一直翻滚到棒骨快熟烂。（这个煮的过程不同的锅具区别很大，煮的时间你根据自家情况看着办吧）
4. 加入去皮切块的白萝卜，再煮20分钟左右让白萝卜熟烂，加盐，胡椒粉调味，就这么简单，一锅白色的猪骨汤就做好了。
不过，最后的最后我还是要说一声，事实上白色的骨汤除了更好看点外，其营养成分和炖成清汤的骨汤是一样一样的，无论如何，它的营养价值都不会因为汤水浓白而增加，所以也不用太纠结骨汤是不是够白。
以上，祝好～
