Question

请教重庆辣子鸡的好吃做法？

Answer 1

1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。
2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。

3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。
4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。
5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。
6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出

7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。
9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。
10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。
一道香辣借口的重庆辣子鸡就做好啦。
其实这道菜的特点就是辣椒多，鸡肉少，所以用仔鸡一半只就够了（不过，也要看你家里人需要吃多少量来决定，只是鸡肉和辣椒的比例需要自己拿捏好）

Answer 2

鸡腿肉切成丁，一定要过油，过两边油，然后炒的时候加入大量的辣椒和麻椒，盐味精，就可以，辣椒麻椒炒香，再继续加入鸡丁翻炒，加入调味油

Answer 3

　　一、正宗重庆辣子鸡

　　原料：三黄鸡1只(约1000克)

　　调料：香葱一把(15克)干红辣椒(30克) 花椒(8克) 姜10克 蒜4瓣 料酒15克 盐8克 白糖2克

　　制作工艺：

　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟，盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

　　2、干辣椒剪成小段

　　3、葱切末、姜切片、蒜切片

　　4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

　　5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出

　　6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

　　7、再蒜片、姜片爆香

　　8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

　　9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

　　10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻即可食用