月饼的制作方法步骤？
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
用料
饼皮：
中筋面粉 300克
转化糖浆 210克
枧水 6克
花生油 75克
淀粉 适量
馅儿：
各种馅儿料买成品，也可以自制
表面：
鸡蛋黄 1个
刷子
广式月饼（自制很简单）的做法
先准备材料，我这是双倍的量，50克的月饼可以做48个左右
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准备干净的容器，将月饼糖浆倒入盆中，加枧水，搅拌均匀，
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加花生油，继续搅拌均匀成乳状，如下图所示
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搅拌至乳状
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乳状
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加面粉，
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面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次，
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不要用手揉，翻拌融合即可，
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盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上
（我这是双倍的量哦），50克月饼可以做45-48个左右请点击输入图片描述
新鲜咸鸭蛋清水冲洗干净，剥壳，蛋黄用流水冲洗干净表面的白膜，
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摆烤盘，喷一点高度白酒，
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入烤箱180℃烤5分钟即可，放凉备用
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皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克
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将咸蛋黄包进白莲蓉馅儿或者豆沙馅儿
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将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上
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慢慢把皮往上推捏的方式，慢慢收虎口
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将醒好的月饼皮分成等分，各种馅儿也是直接分成剂子，馅料我直接买成品的（红豆沙，白莲蓉，金沙奶皇，香辣牛肉，五仁，紫薯）各种馅，新手建议买成品，比较省事哈。
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关于皮，馅的比例，
50克：20克/皮30克馅儿，
63克：28克皮/35克馅儿，
75克：30克皮/45克馅儿，
2/8比，3/7比，4/6比，喜欢皮的厚薄，根据自己的口味来哈请点击输入图片描述
每个馅儿跟皮都分好，
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皮捏成稍微薄片，把馅儿放进去
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虎口收
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轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底
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全部做好，开始用模具压花
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我用50克，63克两个规格
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这是50克
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这是63克
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各种馅，用不同的花纹
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蛋黄、紫薯馅儿
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香辣牛肉馅儿
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装入烤盘，将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃上下烤
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入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型，取出，待稍微冷却后，
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在表面刷一层薄薄的蛋黄液，（一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可），蛋黄不要刷太厚，表皮容易烤糊，而且花纹也不清晰了。
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继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右，‼️千万别烤糊了（根据自己烤箱的脾气），月饼皮表面微微黄即可，刚开始烤出炉，月饼是硬的，需要回油三五天。
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待冷却后，所有的月饼用烤盘盖保鲜膜密封好，回油三五天即可。
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西点礼盒装
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装盒，这是63克的
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封口
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礼盒装
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送礼盒档次高😊
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礼盒配蛋黄酥
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成品
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小贴士
以上用料可以做26-27个左右，我用了双倍的材料，做了48个50克的。
葵花籽油，碱水和转化糖浆放在一个干净的碗里，搅拌成完全融合
步骤2
向搅拌好的糖浆，油，碱水溶液里慢慢筛入称量好的低筋面粉和高筋面粉，用铲子将它们融合
步骤3
将黄色的一坨面皮用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏1小时。(因为刚搅拌好的面皮很粘，需要在冷藏室1个小时后才会不那么粘，以便最后裹馅料)
步骤4
首先，将蛋黄放入烤箱210度烤5分钟，然后拿出来待凉后裹入莲蓉里。莲蓉馅先25一份搓成圆，然后压扁裹进10克的咸蛋黄。(我做的50克每只的月饼，月饼模具当然也准备的50克的，所以各个馅料和面皮要注意比例，一般咸蛋黄10克，莲蓉25克，面皮15克，这样就成了50克的月饼)
步骤5
在进行以上步骤后，1个小时也过去了，然后取出冰箱里冷藏的面皮，15克一份称量好，压扁，裹入蛋黄和莲蓉做成的馅。然后在模具里涂点面粉，再压制月饼，这样月饼就成型了
步骤6
月饼成型后，在月饼上撒些水，最后用喷雾瓶喷水，多喷点，这样可以防止月饼在烘烤过程中裂开
步骤7
喷完水的月饼放入预热好的烤箱(预热210度5分钟)上下管210度5分钟，取出待凉后在上面刷上蛋液，注意刷轻薄点，以免盖掉上面的花纹，最后再放入烤箱中层，上下管180度烤15分钟即可
枧水的配置及转化糖浆的制作
1.枧水的比例。食用碱（家用小苏打就可以）和凉白开水的比例是1：3，搅拌均匀食用碱完全融化放入瓶中保存，随用随取。注意家中有孩子的，请把枧水放置高处！
2.转化糖浆的制作
白糖，水，柠檬汁的比例8：4：1
制作流程：
准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)锅中按比例加入水，放入糖，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。慢慢熬煮40分钟左右即可。
小贴士：
熬制过程中，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。一直用小火慢慢熬煮即可。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
这两样东西制作好，下一步按照比例制作月饼就可以了！（详情请看后续）希望条友们都能做出心仪的月饼！
先收藏起来吧！明年忘了怎么做还能再翻翻！手打不易，请支持原创！老白期待你们的关注！
