再制干酪和芝士的区别
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区别一、形状
芝士的形状非常丰富,常见的形状有长块,切片,小块和碎粒碎条 ,此外还有圆柱形,扇形等等,再制干酪的形状相对少了很多,一般是切片,放在金属罐头,纸盒子,塑料瓶或者管子里,像沙拉酱一样可以挤出来;
区别二、成分
芝士的原料是牛或者羊的奶, 通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块,沉淀下来,与乳清分层,然后挤出多余的水分,形成较大的芝士块,最后加入盐,色素和微生物,经过发酵赋予芝士特殊的风味,质地和颜色,再经过机械加工赋予它特殊的形状即可;
而再制干酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里,有添加剂,有水,也有其他奶类原料,比如奶粉,无水奶油和乳清成分,再制干酪的添加剂含量的确比芝士多;
区别三、保质期和储存方法
芝士需要冷藏,新鲜芝士,保存几天到两周都没问题;
软奶酪则保质1周左右,半软奶酪 2至3周,再制干酪属于软或半软干酪,可以存放3至4周,而且不一定要冷藏
芝士的形状非常丰富,常见的形状有长块,切片,小块和碎粒碎条 ,此外还有圆柱形,扇形等等,再制干酪的形状相对少了很多,一般是切片,放在金属罐头,纸盒子,塑料瓶或者管子里,像沙拉酱一样可以挤出来;
区别二、成分
芝士的原料是牛或者羊的奶, 通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块,沉淀下来,与乳清分层,然后挤出多余的水分,形成较大的芝士块,最后加入盐,色素和微生物,经过发酵赋予芝士特殊的风味,质地和颜色,再经过机械加工赋予它特殊的形状即可;
而再制干酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里,有添加剂,有水,也有其他奶类原料,比如奶粉,无水奶油和乳清成分,再制干酪的添加剂含量的确比芝士多;
区别三、保质期和储存方法
芝士需要冷藏,新鲜芝士,保存几天到两周都没问题;
软奶酪则保质1周左右,半软奶酪 2至3周,再制干酪属于软或半软干酪,可以存放3至4周,而且不一定要冷藏
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