不用烤箱怎么做烤鹅
1. 老鹅洗净，斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净，切成块。
2. 把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
3. 锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至排骨上色。
4. 加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
仔鹅1只、姜末10克、蒜蓉10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、
生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、
麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜蓉10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、
生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；
另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水
（可保存好，多次使用）。
3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，
再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，
然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，
改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，
再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次
