Question

大盘鸡如何做

家里自己做，需要什么材料，特殊调料，等等，谢谢，最好有操作步骤

Answer 1

Answer 2

　　介绍大盘鸡的几种做法给你，每种方法我都试过，不同的味道和感觉，你自己试试就知道了。

　　大盘鸡 一
　　配料：
　　鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团
　　第一步，热锅放油，把花椒炸透。
　　第二步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
　　第三步，加砂糖，盐，料酒。
　　第四步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　第五步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第六步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。（为食街欢迎您！）
　　第七步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
　　第八步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧

　　大盘鸡二
　　偶喜欢吃辣,就介绍正宗的大盘鸡做法给大家，吃了叫好的要给我捧场哦！！！
　　1、准备材料：鸡（公母无所谓啦），朝天椒50克（吃辣火候不足的少来点），土豆两个，葱姜蒜少许，啤酒
　　一听，郫县豆瓣酱半袋，糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。。。
　　2、鸡肉、土豆切块，其他的就随意，但不要太小，不然一煮都没了。。。
　　3、锅里入油，放2-3勺糖起色，油热色红时（一定要等糖化开）放入鸡肉~~~~翻炒，现在呢，就看见鸡肉红红的好诱人，2分钟后倒入少许酱油。颜色就更好看咯。
　　4，继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖（这可是关键的一步，一定不要放一滴水进去而是啤酒，一整瓶，这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉！！！）火不要太小，看到汤剩下一半时，放入盐开始收汤，不停的翻炒，炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒，最后放点鸡精准备出锅吧

　　大盘鸡三
　　材料： 鸡一只。土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、圆椒去籽去筋掰成块、洋葱一个切片、西红柿两个洗净待用。干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。葱丝、姜片、香菜末各备适量。
　　做法：热锅入少许锅底油，油热后放入干辣椒，花椒爆香(千万不要糊了)，然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)，马上再放入葱丝姜片爆炒一下，上边的材料爆香后，倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。当鸡块变色后放入土豆快、胡萝卜块翻炒2分钟，同时放入胡椒粉和孜然粉。锅中添水(要多一点，为了后边吃面的时候用)开始炖。大约15分钟，看看锅中的土豆已经熟了，就把前边备好的西红柿切成块,，同圆椒块,洋葱片一起放入锅中再翻炒 2分钟左右，看西红柿等已经熟了,就可以盛出。把面煮好用凉水过一下，再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜。

　　大盘鸡四：
　　材料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把。
　　做法： 把花椒炸透，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了） ，然后加砂糖，盐，料酒 和蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异），然后 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒，只起上色作用，辣味主要是朝天椒了。 略微翻炒后，可以出锅了！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）。

　　大盘鸡五：
　　材料：肉鸡一只、土豆1个、洋葱一个、青椒2个，葱半根、姜少许、蒜一头
　　调料：白砂糖、盐、味精、干辣椒、花椒、大料
　　做法：把整鸡切成块，起锅倒入油，在油5成热时放入白糖（一只鸡放一平炒勺的糖，两只鸡放一个冒尖炒勺的糖）。在糖熬到漂起来起沫沫后放入切好的鸡块，番炒几下，鸡块变色后放入辣皮子、花椒、大料，番炒4分钟左右，放入切块的土豆，炒几下，加水，水加到和鸡块差不多平齐，但不要末过鸡块，小火炖，估计炖了10分钟的时候水还剩一半，这时候放入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱片、青椒片，番炒一会，然后加盐和味精，一直用小火把汤炖干，闭火就可以盛盘子了！

　　大盘鸡六：
　　材料：鸡，朝天椒，土豆，葱姜蒜少许，啤酒一听（水也可以），郫县豆瓣酱，糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。
　　做法：锅里入油，放2-3勺糖起色，油热色红时（一定要等糖化开）放入鸡肉翻炒，鸡肉变红后倒入少许酱油，这样颜色就更好看。继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖（不放水进去而是啤酒，一整瓶，这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉）火不要太小，看到汤剩下一半时，放入盐开始收汤，不停的翻炒，炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒，最后放点鸡精出锅。

　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？

Answer 3

这个视频让你彻底学会

Answer 4

大盘鸡怎么做？把鸡清理干净，切块倒入锅中加入葱姜料酒去腥，另起锅加入葱姜蒜，鸡肉调料炖汁。

Answer 5

鸡肉切块，下水焯，炒糖色，加入葱姜生抽老抽十三香炖熟，放入粉条即可。