Question

五谷杂粮怎么发面？

Answer 1

标准粉    200克    

五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）    200克    

酵母粉    6克    

温水    约210ML    

五谷杂粮馒头的做法  

• 将五谷杂粮粉和标准粉混合

• 用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中

• 将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状

• 用手揉面，揉至面团表面光滑

• 面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间

• 发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会

• 将揉好的面团整形成圆柱形

• 切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头

• 馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离

• 生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大

• 发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

• 蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离

• 锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽

• 大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

Answer 2

酵母5克，清水250克，黑全麦粉100克，中筋面粉400克，红豆沙500克
操作方法及步骤：
1、先用少许清水将酵母化开，静置几分钟，激发酵母的活性；然后连同剩余的清水一起倒入面包桶；接着把面粉称好备用。天气热，直接用自来水和面，而冬天则需要温水和面，更利于酵母发酵。

2、将面粉和黑麦面粉依次倒入面包桶，用筷子将面粉和酵母水搅成絮絮状，以免和面时面粉四处飞溅；然后用面包机揉成一个光滑的面团，盖上盖子，进行室温发酵。面粉品牌不同，其吸水性也有差异，可以先预留10克左右，再根据面团干湿情况酌情添加。

3、当面团发酵至原体积的2~2.5倍左右大小时，用手指粘粉从顶部戳个洞，表面不回缩不塌陷，扯开面团内部全是密密麻麻的小孔，像蜂窝一般就说明面团发酵成功了。

4、在台面上撒些干面粉，取出面团，用手按压排气，然后把面团再重新揉光滑，大小和发酵之前差不多。这步对于面食小白非常关键，因为通过反复揉搓，把面团里的气体全部排空揉光，面团变得紧实，做出来的包子才会蓬松暄软且不塌陷！

5、接着用双手把揉好的面团搓成长条，一分为二，再切成大小均匀的小面剂子。

6、把每个小面剂子再揉一揉，揉成小圆球，用保鲜膜盖上，防止表面风干；然后把面剂子，用擀面杖擀成四周薄、中间厚的小圆片，这样包馅时不易漏馅。

Answer 3

材　 料】: 发面面团150公克 五谷杂粮1杯

如何做杂粮粗纤馒头的制作方法：

1.将五谷杂粮洗过，在内锅注入1又1/2杯的水用电锅煮熟后，再闷约10分钟后，将五谷杂粮拌松备用。

2.在发面面团中加入作法1的五谷杂粮，揉至杂粮均匀分布在面团中，取面团每个30公克搓成圆形。

3.将作法2的杂粮馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。

市售的五谷杂粮可先看其包装说明，有些不需浸泡、煮熟水量也不用多；但如果於传统杂粮店所买的，就须先浸泡，水量也要多些。一般来说煮饭水量约比五谷杂粮再多半杯，即五谷杂粮1杯，水就1又1/2杯。

Answer 4

在家做粮馒头的时候要让馒头二次发酵，用手指轻轻一敲感觉有层石石硬壳即可上锅，蒸馒头时候一般是从锅中水开算起30分钟即可(也就是早白烦开始计时)。

Answer 5

先用开水将酵母化开，将面粉和黑麦面粉倒入盆中，发酵至两倍左右大小时。