Question

氨基酸有多少种呢?

Answer 1

目前自然界的氨基酸约有一百种，而组成蛋白质的氨基酸，目前约有二十种。

一般氨基酸分为两大类，必须氨基酸和非必须氨基酸，必须氨基酸是不能在体内合成的，是需要通过食物来补充的，而人体合成精氨酸、组氨酸的量一般并不能满足自身要求，还是得从食物中进一步获取，这两种氨基酸我们称之为半必须氨基酸，非必须氨基酸是可以体内合成的。

物理性质

氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。

氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶。

Answer 2

组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是成年人无法合成或者合成速度极慢的氨基酸，这些氨基酸被称为必需氨基酸，需要从食物中获取，还有2种氨基酸必需用某种必需氨基酸帮助合成，这类被称为半必需氨基酸。每一种食物中都含有氨基酸，因为只要有蛋白质的食物就能够提供氨基酸。