Question

梅干菜烧肉的做法正宗做法有哪些

Answer 1

1．梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；
3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；
5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！
1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)
2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己
口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气
3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
〖主料〗五花条肉〖辅料〗笋干菜心 葱 姜
〖调料〗食用油、 盐、 味精、 酱油、黄酒、淀粉、糖
1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，
煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，
上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

Answer 2

菜名　　梅干菜烧肉
　　

梅干菜烧肉
菜系　　杭州名菜
　　类型
特色菜
　　特点
干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
　　基材
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
　　1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。
　　2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘

做法
主料
　　

猪五花肉
梅干菜
制作步骤
　　：
　　1、五花肉切块,
焯水,
沥干备用,
同时拿个碗把梅干菜洗一下,
泡一下,
沥干.
　　2、起油锅,
稍微多放些油,
放入焯好水的五花肉翻炒
　　3、等肉差不多有一些焦的时候,
倒料酒,
翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜,
加糖继续翻炒,
拌匀以后加些水开小火盖上锅盖。
　　4、闷20分钟即可开盖出锅.
（中途需要翻炒几下）
编辑本段核心提示
　　
各式各样的梅干菜烧肉(15张)
的详细介绍，梅干菜烧肉的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及梅干菜烧肉的做法、各种营养成分等。
　　
梅干菜烧肉的各种做法(16张)