Question

炖鸡汤怎么做好喝

Answer 1

鸡汤主要是为了喝它的汤而做的，所以不建议用高压锅做汤，因为营养成分需要用小火慢慢加热很长时间才能尽可能的折叠出来。砂锅是做汤的最好方法。将汤煮至熟透。当温度达到80℃至90℃时，加入适量的盐，搅拌均匀，这样汤就会极其鲜美。
瓦罐鸡汤的做法:
土鸡:江汉平原农村的一种野生家鸡。没有人工饲料，农村赋税很重，人都吃不饱。他们怎么会有闲钱给鸡买饲料？今年的新鸡，按照正常的生长规律，中秋节前后最多重一斤左右；隔一年，油气太重，肉虽美，煮火塞牙。
瓦罐缸:就是那种像酒鬼的酒瓶一样的粗瓷缸(坛子)，外表粗糙，内胆上釉。比如我的瓦罐坛子，用了十几年，因为有裂缝，外面多了几道箍。用锅时间越长，鸡汤就越美。可惜这个锅被我儿子用拨火棍打破了。
班苏:新鲜班苏，去皮，洗净，沥干水分。
将瓦罐锅注满清水，1/2上下，将鸡肉依次放入冷水中，炒小米(可选)。正宗的瓦罐鸡汤不需要任何调料。放在烧柴火的厨房里，用余烬围住瓦罐，慢慢煨。不是明火，而是像木炭一样的暗火。随着香味越来越浓，大概90-120分钟就熟了。
可以适当放点姜，喜欢口味大的可以放点盐。但是如果是正宗的湖北土家鸡，是不需要放任何调料的，包括盐。
鸡汤；励志的废话
椰子焖鸡汤
材料:鸡肉1只、椰子1个、果皮四分之一、盐适量。
练习:
1.椰子肉洗净，切成小块。
2.鸡(杀)已去内脏，洗净晾干，切碎，沥干水分。
3.将果皮用热水浸泡一会儿，刮去果肉，洗净。
4.烧开适量的水，放入鸡肉、椰肉和果皮，然后小火炖三个小时。用盐调味，然后喝掉。
功效:椰子鸡汤鲜美香甜，有益肠胃。
蘑菇鸡汤
材料:
土鸡半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。
调料:
一汤匙酒和一茶匙盐。
方法:
将鸡洗净，切块，焯水，冲洗干净，放入炖锅中。
红枣泡10分钟，香菇泡软，去蒂，和姜片一起放在炖锅里，倒一勺酒。
加入开水没过所有食材，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，然后用油和盐调味。
重要提示:
北菇也是香菇的一种，花梗粗，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。
也可以和鸡腿一起蒸。至少半只鸡适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。
鸡汤
1.乌鸡一只，人参几片，红枣几颗，生姜一片。
将食材洗净，一起丢入锅中，1.5小时或2小时即可食用。
你不会忘记放盐吧？如果鸡肉没有油，你必须在里面放一些油。
2.一只乌鸡，配当归、黄芪、黑豆、鸡汁、熟地(泡去砂)、红枣。放在怀生里用文火煮3个小时，喝汤后把残渣全部吃掉。这个汤可以调经(治痛经)，滋养皮肤，一个月吃一次。10年后，你会看起来年轻5岁。
清蒸鸡汤
材料:
半只鸡，四两火腿，一个鲜笋，五个蘑菇。
调料:
一汤匙酒，1/4茶匙盐和少许胡椒粉。
方法:
鸡肉洗净，切块，焯去血水，洗净，放入锅中。
先把火腿煮熟，去掉一些咸味，切片，放在鸡肉上，鲜笋去皮，切成条状放进去。
蘑菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一汤匙酒，加开水盖住所有食材，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。
取出后加入其他调料，拌匀即可食用。
重要提示:
蒸锅是云南产的一种陶制容器，中间有一个蒸汽柱。用这种容器炖出来的食物，具有炖锅爽口，炒锅有弹性的特点。没有的时候可以用普通的炖锅代替。
这个道场一定要用水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱，冒险进入炖锅，污染汤汁。
口欢上堂
材料:鸡肉(125克)，鸡汤(1250克)，海参(200克)，鸡胗(2)，香菇(或鲜香菇)(10)，鱿鱼(125克)，猪肉(125克)，鱼(175克)和猪油。
方法:1。鸡肉剁成肉末，菱角和盐加湿，做成10个丸子。将鱼和猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、香油和干菱角，各做10个丸子。鸡胗、海参、鱿鱼切成10块，小蘑菇洗净，去老梗。2.把这些原材料放在一起。
蒸出来，倒入大汤碗中，用鸡汤(1250g)熬制，用原汤锅盛出。这道汤菜色彩多样，色泽艳丽，味道鲜美。
金钩鸡爪汤
材料:
半斤豆芽，一斤鸡爪，两片生姜。
调料:
一汤匙酒和一茶匙盐。
方法:
鸡爪洗净，先剁去尖角，每只剁成两片，先用川菜焯水，再用清水煮熟，倒入一汤匙酒，放入姜片焖20分钟。
加入豆芽，小火炖10分钟，加盐调味，捞出姜片，烧开关火。
重要提示:
这个汤也可以蒸，但是鸡爪要蒸到软，再放豆芽，避免豆芽太烂。
鸡脚应该买肉鸡脚。肉层厚，土鸡爪太薄，可食用部分少。砍掉爪尖可以避免被爪尖卡住。
芥末鸡汤
材料:
半只鸡或两只鸡腿，一个芥菜心和两片姜。
调料:
一汤匙酒和一茶匙盐。
方法:
将鸡块剁碎，焯去血水，冲掉泡沫，沥干，加入两片姜和一勺酒烧开，再小火炖15分钟。
将芥菜心一片一片剥开，修剪整齐，切成小块，放入沸水中焯一下，捞出，立即淋水。
鸡汤里放芥末，煮15分钟。加盐调味后即可食用。
重要提示:
半只鸡或鸡腿比半只土鸡好。
扇贝先烫后烧，可以去除一些苦味，保持绿色。
也可以直接在鸡汤里煮芥末，但是颜色会变黄。但蔬菜有重口味的，也有清香的，各有千秋。
鸡片汤
材料:
两个鸡腿，六个蘑菇，四两火腿，两片姜片。
调料:
一汤匙酒，用盐量过。
方法:
鸡腿切块，焯去血水，捞出冲洗干净，放入炖锅，加七碗开水，倒一汤匙酒。
将火腿煮熟，切片，用泡过的蘑菇和姜片蒸熟。
40分钟后，取出姜片即可食用。加盐调味后即可食用。
重要提示:
因为火腿是咸的，不管加盐与否，都要适量尝试，避免太咸。
大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个用。
赵建峰汤
材料:
十二个鸡爪，一两竹笋，两片生姜。
调料:
一汤匙酒和半茶匙盐。
练习:
切掉鸡爪尖，各切成两片，焯水，去血水，冲洗干净，放入炖锅。
将尖笋浸泡，切去硬茎，用刀切成小块，放入炖锅内，倒入一汤匙酒，加入姜片和七碗开水，蒸40分钟。
吃的时候用油和盐调味。
重要提示:
鸡爪:鸡爪较粗，土鸡较细，鸡爪较细，不太好吃。
可以直接用火煮。
鸡云耳汤
材料:
鸡胸肉一个，云耳六个，笋半个。
调料:
半汤匙酒，半个蛋白质，半茶匙盐和一茶匙白粉。
五碗汤，一茶匙盐，一汤匙黑醋，四汤匙白粉，少许香油。
方法:
鸡胸肉切丝，加调料□腌制10分钟，泡云耳切丝，竹笋煮熟切丝。
将云耳放入汤中，将笋丝煮熟，加盐调味，勾芡。
烧开鸡丝，嫩时关火，淋上醋和少许香油，即可食用。
重要提示:
鸡丝要顺着丝切，这样做熟了不会缩水。
云耳是一种干黑木耳，薄而脆，口感比普通黑木耳好。
勾芡后加入鸡丝。鸡丝很嫩。为了避免粘在锅里，在碗里放一点汤，把鸡肉切成丝。
鸡肉玉米汤
材料:
半块鸡胸肉和一罐玉酱。
调料:
两个蛋清，半杯水，1/4茶匙盐，半汤匙酒。
五碗汤，三汤匙玉米粉，一茶匙盐。
方法:
用刀刮去鸡胸肉，拌入调味料□拌匀成鸡蓉。
将高汤煮沸，加入玉米酱，煮沸，调味，勾芡。
慢慢倒入切好的鸡肉，浮起煮开，然后关火。
重要提示:
这道西餐吃的汤是用玉米粉勾芡而不是太白粉，不会回流，导致沉淀物分解。<

Answer 2

一、香菇木耳鸡汤

食材：土鸡1只、香菇1小盘、木耳1把、姜片3片、小葱1根、枸杞1小把、油盐适量。

做法

1、热锅凉油， 放入少许油， 加入土鸡块进去翻炒；

2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒；

3、翻炒至鸡块微微出油；

4、将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中；

5、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；

6、将泡好的木耳放入锅中，加入适量的水；

7、按下高压锅煲汤的功能键；

8、时间到， 鸡汤就煲好了，再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟；

9、加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小葱末。

二、虫草鸡汤

食材：柴鸡半只、虫草花一把、料酒适量、鲜姜一块、盐少许。

做法

1、柴鸡洗净内外，择去杂毛，斩成小块，再清洗一遍。

2、与凉水同入锅中，煮开，去掉血水，将鸡块捞出。

3、入铁釜内胆中，倒入热水，姜片，料酒。小火煮一个半小时。此时可以将虫草花洗净，去掉根部。

4、时间到，将虫草花倒入锅中，略微搅拌一下。盖上盖子，继续煮5分钟即可。

5、盛入碗中，根据品调入少许盐。

三、山药枸杞鸡汤

食材：草鸡半只、铁棍山药150g、生姜8g、枸杞6g、料酒2g、盐适量、热开水适量。

做法

1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡一小时左右，这样血水好洗出；

2、清洗好的鸡块沥干水分，热锅冷油，倒入鸡块翻炒至肉变色；

3、山药去皮洗净切块；

4、翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中；

5、放入山药，姜片，加入料酒和适量热开水；

6、大火烧开后小火炖煮1小时；

7、倒入枸杞再炖煮15分钟左右，根据个人口味加入盐调味即可；

四、香菇鸡汤

食材

土鸡1只、干香菇150克、枸杞10克、红枣5个、生姜50克、鸡粉1克、盐5克。

做法

1、干香菇洗净泡发；

2、土鸡洗净斩块；

3、清水煮沸汆烫，捞出沥干水；

4、把鸡块、香菇、枸杞、红枣、生姜放入压力锅中；

5、加入适量的水、鸡粉按煮饭键，约45分钟即可；

6、煲好放盐拌均即可。

五、灰树花炖鸡汤

食材

鸡排腿1个、葱1段、盐适量、干灰树花30克、姜1块、枸杞少许。

做法

1、灰树花冷水泡发。

2、鸡排腿焯水。

3、泡发的灰树花洗净，焯水，去除杂质。

4、炖锅里放入灰树花、鸡排腿、葱、姜。

5、加冷水，炖1个半小时。

6、炖好的汤里放葱花、枸杞，加一点点盐调味即可。

六、松茸鸡汤

食材

白条鸡一只、松茸适量、盐适量、姜片适量。

做法

1、鸡块冷水下锅，绰一两滚儿，捞出鸡块，在温水中洗净鸡块上的浮沫，控水备用。

2、砂锅里适量水烧温，鸡块和姜片放入，大火烧开，中火炖五十分钟。

3、炖鸡汤时准备新鲜松茸适量，用小刀削去根部老化外皮。

4、逐个流动水冲洗，并用软毛刷刷去外部附着泥土，切成2毫米厚片。

5、松茸片放入，中火炖十分钟。鲜松茸煮十分钟松茸香味出来就可以了。这样煮出来的松茸汤鲜，松茸口感清甜鲜嫩。

6、炖好松茸鸡汤，适量盐调味即可。

Answer 3

用料：土鸡、虫草花、生姜、红枣、料酒、盐
1、准备一只土鸡，如果感觉太多的话，用半只也行，剩下另外的半只，可以炒一炒吃。我们把土鸡处理干净以后，将其切块备用。
2、接一盆清水，把鸡肉放到里面，开始浸泡。浸泡的时间可能会稍微有些漫长，大家耐心等待哦，一般1个小时即可。浸泡的过程中，如果看到里面的清水，变得非常浑浊了，我们还需要换一下水。
3、浸泡好之后，就可以将其冲洗干净了。锅内加水，鸡肉冷水下锅，加上姜片、料酒，准备焯水。焯水这一步是一定需要的，煮沸之后，把上面的浮沫去除干净，接着把鸡肉捞出来，温水洗净浮沫。
4、准备一些新鲜的虫草花，将其清洗干净，再准备几个红枣、几片生姜。锅内倒入少许油，把鸡肉放进去，稍微煸炒一下，然后加上足够量的清水。接下来把虫草花、红枣、姜片一起放进去，盖上盖子炖。
5、大火烧开后，小火接着炖1个小时以上，最后出锅之前，加上适量的盐调味，之后关火出锅即可。
注意事项：
1、炖鸡汤，一定要记住3个技巧，第一个是将鸡肉浸泡在水中，以去除其中大量的带有腥味的血水。
2、第二个是鸡肉在加水炖之前，需要放到油锅中，稍微煸炒一下，然后再加上水来炖，这样炖出来鸡汤味道更鲜美哦。
3、第三个则是调料不能乱放，尤其是八角、花椒，在炖鸡汤的时候是很忌讳的。